小热狗芝士奶油卷
冬天、缺肉🤭。这款小小的奶油卷中加了小热狗,即可零食又可主食。
本想在表面装饰上抹茶乳酪,应该自己调乳酪酱,时间来不及了,直接挤上成品的抹茶卡士达馅料做了装饰,但没想到不熔化[偷笑],像不像一只菜虫,就这样吧。
用料
柔风软欧粉 | 400克。 100% |
细砂糖 | 48克。 12% |
盐 | 6克。1.5% |
奶粉 | 16克。4% |
黄油 | 48克。12% |
鲜酵母 | 12克。3% |
鸡蛋 | 40克。 10% |
水 | 224克。 56% |
合计: | 794克。 198.5% |
馅料: | |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
洋葱粉 | 适量 |
热狗肠5cm | 16只 |
表面装饰: | |
软化黄油 | 适量 |
鸡蛋液+少许水 | 适量 |
小热狗芝士奶油卷的做法
把马苏里拉芝士碎喷水雾,倒入洋葱粉混合均匀,洋葱粉均匀的粘在芝士碎上,密封备用。
除黄油和馅料外,所有材料倒入搅拌桶中,1档1分钟混合至无干粉状态。
转3档3分钟搅拌成团转6档5分钟左右搅拌成有弹性的厚膜状态
加入软化的黄油块,黄油块的硬度跟面包的硬度一致,手指可捏扁
3档3分钟搅拌至黄油被吸收,再转5档搅拌5分钟左右,至完全扩展状态。
面团光滑细腻。取一小块面团抻膜的,有一点弹性,大致在9.5分筋,比吐司的手套膜要提前一点结束。
将面团从搅拌缸中取出,用自己习惯方式,收成表面光滑的面团。从此时开始,这个表面一直到最后整形烤焙,都永远是表面了。
面团完成面温在24-26度。我完成的面温是24.3度
放入发酵箱一发,时间50分钟、温度27度,湿度70%。
发酵至2.5倍时,手压有轻微回弹,留有指印,戳洞有轻微回缩。将面团取出,表面在䅁板上。
用手轻拍下压,进行分割。平均分成16个,大约49-50克每个。
分割面团,面团之前的表面依然朝下,小碎块放到面团上边。
分割好的面团,表面朝下,拍扁,用表面包裹。然后表面向手心内,手成空心包住面团,在面案上滚动,将面团收成光滑面团。(可用自己习惯的方式)
放入发酵箱内用一发的温度,松弛25至30分钟。
取一个松弛后的面团,用指压下,基本不反弹,但又不软塌。用手拍成扁圆形,将表面翻到朝面案上。然后按视频方式,整成三角形。
再将三角形对折,掌边缘将接缝处压紧,如果有没压紧的地方,可用手指捏紧。
再用双手搓成水滴状。
依次做成水滴状,放入发酵箱,27度松弛15分钟
取一个松弛好的水滴面团,指压基本不反弹又不软塌。双手搓成长锥形,接缝向下,如视频中方式,从上向下用一只手掌压扁,另一只手扶住尾部,顺势下拉。
用檊面杖在面片上四分之一处下压向上擀开,再向下擀,另一只手依然扶住尾部顺势下拉,搟成上宽下窄的倒三角形。上边宽大约6厘米,长约24厘米。
将边缘大气泡拍出,刮板辅助进行翻面,光滑面向下。
芝士馅料适量,辅在面片上部,辅满三分之一处。
取一个小热狗肠,横放在面片最上边,卷卷儿。卷时双手拇指向下卷,两兴大拇指向上推,保持均匀力度卷成卷儿。最尾部按缝处要压紧,防止发酵时裂开。
依次卷好,接缝处向下,均匀摆放在烤盘内。
放入发酵箱进行最后发酵,发酵2倍大。实际时间45分钟就达到发酵程度。温度30分钟,湿度80%(照片显示为刚起动时。
发好的面团表面,轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。不要刷多,上色不好看。
刷好蛋液后,在最外层中心外,割一浅浅的小口。不要割太深,防止割断第一层。
割口处挤上一条软化黄油。
再挤上一条乳酪酱。我时间来不及制作乳酪酱,用了成品的抹茶卡士达馅料酱。
放入预热好的风炉进行烤焙。温度170度,时间12分钟。(可多层同烤)
炉内风景。
出炉。
清忽略那条小🐛
秀
秀
秀
秀。
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