海盐焦糖酱吐司
上周做了海盐焦糖酱的小蛋糕,还剩了半盒子焦糖酱,琢磨着做面包,用了爱与自由老师书上的配方,吐司非常非常好吃…写在这里只为分享,需要的自取。
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 350g |
蛋液 | 75g |
干酵母 | 6g |
牛奶 | 135g |
主面团: | |
高筋面粉 | 150g |
焦糖酱 | 90g |
砂糖 | 60g |
盐 | 6g |
牛奶 | 60g |
表面装饰: | |
黄油 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
海盐焦糖酱 | |
细砂糖 | 150g |
水 | 50g |
淡奶油 | 150g |
盐 | 2-3g |
海盐焦糖酱吐司的做法
将所有的中种材料混合在一起,揉成团,盖上保鲜膜,现在温度23度,大概发酵了一个半小时多一点。
中种面团发酵到2-3倍大时,将中种面团撕成小块,混合主面团所有材料,揉到完全阶段,产生坚韧的薄膜。注意,刚开始混合后,感觉比较稀,不要随便加面粉,多揉一会儿就好了,我用的博世厨师机,大概20分钟左右。
将揉好的面团静置半个小时,开始整形。
先将静置好的面团分成四等份,每份225克,滚圆,用湿纱布盖好,松弛15分钟。
取一个静置好的面团,擀成宽度和吐司盒长度差不多宽的椭圆型,从上往下卷成长条,两个放入一个吐司盒。
放置在温暖的地方发酵,我放在烤箱里烤网上,下面放了一盘热水,大概二发在一个半小时,发到八分满。
表面刷上蛋液,中间的缝隙里挤上软化后的黄油。
烤箱预热180摄氏度,烤制30分钟,大概在第八分钟或者第十分钟的时候,大概已高出吐司盒3-4厘米,表面已上色,各家烤箱脾气不同,自己观察一下吧,颜色变黄了就盖上锡纸。
三十分钟后,出炉,放晒网上,香喷喷的焦糖吐司就好了,温热后装入保鲜袋,完全凉了再切片。
这是热的时候切了一片,软,香,还是高个子。
海盐焦糖酱:水和细砂糖放在一个深锅子里,熬,同时加热淡奶油,等到糖浆成琥珀色的时候倒入沸腾的淡奶油,迅速搅拌,加入盐,就ok了,加入淡奶油的时候一定注意会沸腾漫起,所以锅要够大够深!
小贴士
1、和主面团混合的时候一定要有耐心,多揉一会儿就好了,不要觉得稀稀的,而去瞎折腾,如果厨师机不挂钩,我就用橡皮刮刀帮帮它,一会儿就好了。
2、关于盖锡纸,每家烤箱脾气不一样,因此在第七分钟要自己观察上色情况,觉得够了就盖上。
3、这个配方的量是三能金波吐司盒450g两个的量,做一个的童鞋请自行减半。
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