(烤箱版)无刺烤鲫鱼(香辣味)
用料
鲫鱼 | 2条(约2斤) |
大葱 | 1根 |
豆豉 | 1勺 |
大蒜 | 15瓣 |
老姜 | 2块 |
水煮鱼佐料 | 1袋 |
花椒 | 20粒 |
醪糟 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
素菜 | 适量 |
(烤箱版)无刺烤鲫鱼(香辣味)的做法
鱼的处理…所谓无刺鲫鱼就是背脊上的小刺在吃的时候已经没有了,口感上不需要在理刺。(据某人说是被碳化了,具体我没有研究过)所以,把鱼洗好以后,需要在背脊上,密密麻麻的切小刀,像图片上一样(忽略我的袖套)。
一勺盐,三勺料酒,一块姜切片,五瓣大蒜切片腌制。煎鱼。目前市面上的烤鱼分:炭火烤和纸包烤鱼。炭火烤鱼鱼肉比较焦,纸包烤鱼比较嫩。我个人爱好炭火烤鱼,所以,铁锅煎至焦黄。
放入烤盘,200℃,烤10分钟。适量的,个人喜欢的素菜绰水备用。
炒料…油烧热,下水煮鱼佐料,豆豉,醪糟,加入350ml水煮开。取出烤鱼,身上撒一些辣椒面,花椒面,孜然粉。然后铺上素菜,淋上炒好的佐料,撒上大葱。进烤箱20分钟。
偷窥一眼烤箱里面的鱼…香
烤鱼与啤酒更配哟
试一下,是不是背脊上基本没有小刺了。刀口越密,越好!
小贴士
煎鱼的时候要有耐心,多煎一会儿才有焦焦的感觉,而且不粘锅。
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