麻辣烤鱼(无烤箱版)
用料
鲈鱼 | 1条 |
藕 | 1节 |
黄瓜 | 1根 |
春笋 | 5根 |
豌豆尖 | 100克 |
黄瓜花 | 100克 |
灵魂调料 | 1份 |
麻辣烤鱼(无烤箱版)的做法
一条8两左右的鲈鱼,本来烤鱼应该从背上切开,但是因为北方超市的工作人员不太会弄,所以按照常规从肚子切开的。回来自己加工的时候把它到尾部和头部完全切开能够平铺在案板上。再次清洗干净后,用厨房纸吸干所有的水分。背上切花刀,撒上少许的盐,料酒和胡椒粉腌制20分钟。
准备少许蒜瓣切片,姜切片,大红袍花椒粒,干朝天椒切段,小米辣切圈。
准备打底的蔬菜:一根黄瓜打皮切条,4根青笋拨开切四瓣焯备用,一根藕切片,还有家里冰箱有的豌豆尖,黄瓜花。这些蔬菜可以根据自己的喜好和家里有的菜来准备。锅里放少许油,爆香少许姜片,干花椒,干辣椒后,放入蔬菜,过油断生。摆盘。
因为家里没有烤箱,只能用锅煎鱼,既然是煎鱼,就用不粘锅,锅里放少许的油,把鱼的两面反复小火煎至完全熟透。熟透的标准是用筷子去插一下,能够很轻松穿透。鱼煎好后起锅,放在刚才断生摆盘好的蔬菜上。然后炒制灵魂蘸料,这里因为忘记拍了,不好意思。重点说一下这个蘸料特别的重要。厄,洗锅以后锅里放油,先放入切碎的豆豉(我用的永川豆豉,一定不能用老干妈豆豉,因为是加了油和辣椒等调料的)炒香,然后放入豆瓣酱两勺,放入一小块火锅底料,一起炒香。再加入刚才盘子里备的所有调料,加水,熬制汤浓收汁。最后加入麻油,整个汤汁非常鲜浓的时候,把它浇在铺在盘子里的鱼背上即可。准备开吃。(不好意思,因为忙着做鱼,过程的好多照片没拍,下次拍多一点)
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