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65度汤种葱香小圆包

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65度汤种葱香小圆包的做法步骤图

台湾名博妃娟的方子

用料  

高粉(a) 25g
水(a) 125g
高粉(b) 375g
低粉(b) 100g
酵母(b) 5g
酵素(b) 1.5g
糖(b) 50g
盐(b) 5g
鲜牛奶(b) 187.5g
全蛋液(b) 50g
黄油(b) 50g
葱(c) 40g
糖(c) 3g
盐(c) 0.8g
色拉油 5g
全蛋液 3G

65度汤种葱香小圆包的做法  

  1. a混合小火煮到65度 ,密封放凉

  2. a+除黄油以外的b打至光滑，+黄油打至扩展阶段

  3. 将上一步骤的面团包3层塑料袋，每层尽量抽空空气，袋口扎紧,冰箱冷藏发酵12小时以上，我是中午11点放入冰箱，到次日10点，差不多2.5倍大.

  4. 取出面团，分割成30g一个，共30个，滚圆，表面盖布松弛10分钟后进行二次发酵到1.8倍，我是入烤箱，下面放个热水，烤箱内温度40度，发了1个多小时

    65度汤种葱香小圆包的做法步骤图 第2张

  5. 取出，表面用剪刀剪十字，放入葱油馅儿，表面刷全蛋液

    65度汤种葱香小圆包的做法步骤图 第3张

  6. 送烤箱190度15分钟

    65度汤种葱香小圆包的做法步骤图 第4张

小贴士

C混合便是葱油馅儿，成品松软到可以拉撕

标签：汤种 小圆

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