火腿肉松海螺面包(65度汤种)
很好吃绝对香的一款面包,是宝宝的最爱。
非常柔软的汤种面团,基本上放到第3天都不会变硬!
我做的量有点大,如果大家想少做点的话材料可以减半。
用料
汤种: | |
高粉 | 30克 |
水 | 150克 |
面团部分 | |
高筋面粉(金象) | 600克 |
酵母(金燕) | 8克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 45克 |
水 | 90克 |
全蛋液 | 45克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 45克 |
肉松(黑旗辣味松) | 适量 |
沙拉酱 | 少许 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
火腿肉松海螺面包(65度汤种)的做法
不粘锅将汤种材料,中小火中间不停搅拌成糊状立即关火,一定要注意不要煮沸哦!
将黄油除外的材料全部放进打面桶,倒入晾凉的汤种。
打到面团光滑,拉出粗膜,这时候就可以放入室温软化的黄油。
继续打到面团出薄膜,像这样的手套膜戳一个小洞的话没有明显的锯齿就可以了。
打出来的面团温度不宜过高,基本温度在26度左右。
将打好的面团,放入盆中,盖保鲜膜,烤箱开发酵功能,低温32度旁边在放一碗温开水,发酵60分钟面团发至两倍大。
手指沾点面粉戳一个洞,洞口没有明显回缩不塌陷这就是最好的状态。
将面团分为30克一个搓圆,盖保鲜膜,静置20分钟。
醒了20分钟的面团,搓成水滴状。继续盖保鲜膜,醒置15分钟。
将火腿肠切成小段。
将面团擀成上宽下窄的形状。
翻个面,宽头朝着自己,挤点沙拉酱,放入少许肉松,最上面放火腿肠,卷起来。
我是自己烤的肉松,如果童鞋买建议买黑旗辣味松,非常好吃。全部卷好了,放入烤箱最上层发酵功能32度,下面放一碗温开水,继续发酵60分钟。
发酵好的面团刷上全蛋液,撒上马苏里拉奶酪。
上面挤点沙拉酱,如果不想太油挤沙拉酱的裱花袋口尽量聊剪小一点,喜欢吃葱的话放点小葱。预热烤箱上温210度下温180度中层烤制15分钟焦黄色。根据自家烤箱调整。
出炉放烤架上晾晾
汤种面团非常柔软,上面马苏里拉,酥酥脆脆的,特别好吃。
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