65度汤种蔓越莓椰蓉条面包
椰蓉面包在我心里就是王者👑基本没有不喜欢它的。反复做过很多次,每次都有改进空间。今天用了65℃汤种,吸水性更好,成品也更柔软。 @海氏Hauswirt
📷烘焙器具--‘海氏HM780厨师机’&‘海氏F50点烤箱’📷
用料
🌈汤种材料 | |
高粉 | 18克 |
水 | 75克 |
🌈主面材料 | |
高粉 | 255克 |
低粉 | 65克 |
糖 | 35克 |
盐 | 5克 |
全蛋液 | 32克 |
鲜酵母 | 12克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 30克 |
汤种 | 80克 |
酒渍蔓越莓 | 70克 |
🌈椰蓉馅 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 45克 |
全蛋液 | 50克 |
椰蓉 | 110克 |
牛奶 | 适量 |
65度汤种蔓越莓椰蓉条面包的做法
将汤种材料混合均匀后,加热至65度,离火冷却,建议提前一晚制作。最少提前2小时。
将主面材料除黄油外放入厨师机中,二档成团转4档打出粗膜,加入黄油,二档搅匀后转四档出手套膜
加入一部分蔓越莓碎低档拌匀即可。出缸。出缸温度控制在24-28度。餐包28度没有关系。
黄油软化后,用打蛋器打散,加入糖,打至发白,分次少量的加入全蛋液,最后拌入椰蓉,干湿度用牛奶调节
烤箱放冒气的热水,发酵60分钟。发酵好的面团戳洞不回缩就是好了。面团平均分成8份,排气滚圆,松弛10分钟。
松弛好的面团擀开横过来,抹上椰蓉馅,大概每个30克馅料。卷起来,搓长至22厘米左右,中间切开,编双辫即可。
做好的面团放入烤箱,开发酵35度,放冒气的热水,发酵50分钟左右。烤箱预热180度,烤15分 。
小贴士
🌱四月的小Tips时间
1⃣️干酵母用量为鲜酵母的1/3
2⃣️蔓越莓不加入面团也可以,加入椰蓉中也一样。
3⃣️汤种材料我已经多写了,不需要再多加了,只要不是过度加热,量是够的。
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