广式萝卜糕,自制经典味道
广式萝卜糕,顾名思义是以萝卜为主料的广东传统糕点,每一口都充斥着萝卜的清甜
适合煎着吃,口感和口味都会提升
1.萝卜糕粉是预拌粉,可以做萝卜糕和芋头糕,由粘米粉和玉米淀粉组成;如果没有预拌粉,本方中的350克预拌粉可换成280克粘米粉+70克玉米淀粉;粘米粉也是大米粉,可以用大米直接打成米粉使用
2.腊肠和腊肉一定要用广式的,广式腊肠咸中带甜,是点睛之味,不可缺少
3.如何判断萝卜糕是否熟透,用牙签戳中间,没有带出粉浆即为熟透
4.用蒸锅的话,水开后再上锅,时间30-45分钟不等
5.必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开,否则会粘模具和粘刀
6.煎制过的萝卜糕更加美味可口
7.萝卜的含水量各异,成品的软硬度可能会因此而有差别
用料
白萝卜 | 1000克 |
虾米 | 50克 |
广式腊肠 | 90克 |
广式腊肉 | 60克 |
干花菇 | 6只 |
白鲨牌萝卜糕粉 | 350克 |
清水 | 590克 |
调料 | |
砂糖 | 2克 |
盐 | 6克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
装饰 | |
香菜 | 适量 |
或者白芝麻 | 适量 |
广式萝卜糕,自制经典味道的做法
1.准备所有材料
2.广式腊肠、广式腊肉、干花菇是萝卜糕味道的精华所在,没有腊肉可用全部用腊肠
3.虾米和香菇提前泡软,和腊肉、腊肠提前切丁待用
4.萝卜去皮后切长丝(不建议刨丝,短丝会降低成品口感,萝卜汁流失也较多)
5.不粘炒锅内加入适量的玉米油,放入腊肠粒和腊肉粒爆炒至颜色变透,随后放入沥水后的虾米
6.爆炒至闻到虾米香气时,放入香菇丁,所有调味料,一齐爆炒1分钟左右
7.接着放入萝卜丝,爆炒至萝卜丝变软,有水分析出
8.清水和萝卜糕粉混合均匀,倒入锅内,调至最小火或直接关火,不停翻炒直至粉浆凝固成团即可(粉浆极易变熟,切记不可过度翻炒,导致粉浆严重结块或变焦)
9.把炒好的料移入11寸烤盘中,整理平整
10.送进蒸烤箱中层,选择蒸汽模式,100度,30分钟
11.出炉后马上撒适量香菜,彻底凉透后即可脱模,切块
12.在不粘炒锅当中放入萝卜糕,煎制至双面金黄,即可盛起食用
成品图
成品图
小贴士
烤箱:西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001
烤盘:学厨CHEFMADE WK9041 11寸深盘
萝卜糕粉:白鲨牌
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