黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方!
🥯一款口感Q弹的黑麦贝果,因为用了黑麦面粉做波兰种,吃起来一点都不粗糙,烤的时候满屋子的麦香和芝麻香,是减脂星人也不能错过的面包!
用料
黑麦波兰种 | |
法国T170全黑麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 60克 |
鲜酵母/干酵母 | 4.5克/1.5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 8克 |
黄油 | 10克 |
黑芝麻 | 10克 |
糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
黑麦芝麻贝果🥯-健身减脂必备的低油糖配方!的做法
把波兰种的材料混合搅拌均匀,室温发酵3个小时,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚,尽量12个小时之内用掉哦!
除了黄油和芝麻,所有材料放入厨师机,低速搅拌均匀后高速揉到面团表面光滑,拉扯面团感受到面团具有延展性,再放入黄油和芝麻,中速揉至黄油完全吸收即可。
揉好的面团状态
双手揉三五下确保芝麻分布均匀后团圆,盖保鲜膜室温发酵40分钟。
发酵完成后排气,分割,约60g一个面团,可分成6个。
小面团拍扁,收口,翻面接口朝下后团圆,再前后滚成长形。
室温松弛30分钟左右。
变得胖呼呼!
用擀面杖擀长后翻面,尽量让面团成长方形
往里卷,每卷一圈用手指压一下
卷起
收口捏紧
搓长至20-23cm
将一头沿着接缝拉开
将另一头包进去
收口捏紧
收口朝下放在烤盘纸上。送入烤箱32度发酵,同时,烤箱内放一小碗热水制造湿气。发酵至1.5倍大,约30分钟左右
发酵20分钟左右可以开始准备糖水。水加糖烧开后转小火,保证持续有小气泡冒出。
发酵完成后用剪刀剪烘焙纸(可以剪成一个面团一张纸,但是我两个一起放进水里煮,就不剪了)
将面团放进水里后,烘焙纸就可以轻易拿掉啦
煮30秒后翻面再煮30秒,捞出放在烤盘上
放入预热好的烤箱,上210度下190度烘烤20分钟,时间只是参考,可根据自家烤箱的脾性和喜好的上色情况出炉。
烤的时候就满屋子麦香和芝麻香啦,幸福感满满🥰。如果室内温度够低,和烤箱的温差够大,还会有钻石裂纹惊喜噢😉
虽然加了黑麦粉而且低油糖,但是依然可以做成Q弹柔软的贝果🥯!健身减脂的同时也可以对自己的嘴巴好一点啦~
小贴士
1.因为面粉的吸水性不同,主面团中的水分一定要预留一部分!
2.每一次收口都要捏紧,并且保证收口朝下放。因为黑麦面粉遇到水会形成滑滑的胶质,在发酵和水煮的过程中比一般的面团要容易在接缝处裂开。
3.烤箱要提前预热,预热完成后再煮面团,保证面团煮完就可以马上进烤箱。
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