不用担心卡路里的舒芙蕾【小美版】
令人着迷的
不仅仅是舒芙蕾本身的轻盈口感
还有它在烤箱中瞬间膨胀
却又迅速凋谢的特性….…
用料
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 少许 |
黄油 | 少许抹杯用 |
糖粉 | 适量 |
不用担心卡路里的舒芙蕾【小美版】的做法
在杯壁里从下往上刷一层室温软化的黄油,刷出条纹状,目的让面糊和杯壁粘得不是那么紧,便于爬升,杯底也要刷哟。
在刷了黄油的烤碗中倒入一大勺细砂糖,滚动一圈,使其粘在碗壁上,多余的糖倒出。然后将碗放入冰箱冷藏备用。
把鸡蛋的蛋清蛋黄分别分离到两个碗中。
将牛奶、黄油放入主锅,以4 分钟/37°C/速度 2.5加温,倒出备用。
把蛋黄、糖、低筋面粉放入主锅设置2 分钟/速度 3混合搅拌均匀。
将事先搅拌好的牛奶的1/3倒入锅中设置100°C/20分钟/速度3搅拌,期间把剩余牛奶全部倒进去,直至成糊状(如果没达到糊状继续增加时间)全程开盖。
倒出面糊用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏备用。
清干净主锅,插入蝴蝶棒,倒入蛋清和柠檬汁,设置3分30秒/速度3.5打发蛋白,期间从量杯洞分3次加入细砂糖,把蛋清打到干性发泡。
这时可以先预热烤箱180°C,10分钟左右。拿出冷藏的面糊,将1/3的蛋清用翻拌的手法迅速混合,再倒入剩余的蛋清继续翻拌均匀。
装入烤碗中,在桌上振一下让面糊分布均匀,再把多余部分刮掉。
用大拇指在边缘划拉一圈。
将烤碗放入烤箱中层180°C/13-16分钟左右即可。做好的舒芙蕾会很快的垮下去,赶紧洒点糖粉上去来张美照!一口下去全是空气,热量如此之少,完成不用担心卡路里。
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