🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)
小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕真的是我的爱~
参考小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕配方,调整了用量,结合小美,记录下我的操作方式~
此方为2个6寸模具的量。
用料
蛋黄 | 5个(约82克) |
细砂糖(蛋黄用) | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 210克 |
奶油奶酪 | 400克 |
黄油 | 60克 |
蛋白 | 5个(约163克) |
细砂糖(蛋白用) | 80克 |
🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法
主锅插蝴蝶棒,加入蛋黄、细砂糖、玉米淀粉,倒入牛奶,15分钟/85度/速度2.5,搅拌至卡仕达酱状态。
时间、温度可根据状态略调整。搅拌好的状态如图。
第一步就是做个卡仕达酱,我的小美为TM5,自己设定了时间和温度,TM6的宝宝可以开“稠化”功能制作。加入切块的奶油奶酪和黄油。2分钟/55度/速度3。
⚠️注意块状的奶酪和黄油不要碰倒蝴蝶棒,以免造成蝴蝶棒损坏!搅拌至如图状态
或者拿走蝴蝶棒,趁热加入奶酪和黄油,直接1分钟/不开温度/速度7,搅拌至顺滑。
kiri的奶酪较顺滑,其他品牌如果奶酪颗粒比较大,可开高速搅拌更细腻。刮干净锅壁上的奶酪糊,盖上锅盖备用。
重新拿一口主锅,插入蝴蝶棒,加入冷藏的蛋清、白砂糖。5分钟/不开温度/速度3.5。中途可刮一下锅壁上的蛋清,打发更均匀。
只有一口主锅的宝宝们清空奶酪糊的主锅,洗干净擦干保证无水无油,放入蛋清和细砂糖打发。
奶酪糊倒入蛋白里,5秒速度3.5混合,刮一下锅壁,3秒速度3.5再混合一次。
取走蝴蝶棒,倒入2个6寸模具中,轻震一下震掉大气泡。
模具为方便脱模,四周和底部需要围油纸。180预热,蛋糕放在烤网上,倒数第二层,最下面一层放个烤盘,倒入适量热水。180度/15分钟转160度20分钟
或者放在倒数第二层,烤盘装热水,模具外包锡纸放在烤盘上水浴。
烤完不要拿出来,直接在烤箱内放置40-50分钟自然冷却,拿出放凉后放入冰箱冷藏4小时以上或冷藏一晚。想要切面平整,可把刀放在明火上烧一会,切一刀-擦干净-烤火,如此重复。
小贴士
配方里的材料份量没有完全按照原配方比例,实在是本着不想剩余材料的懒人想法。如果对口感比较苛刻可以去搜小嶋老师的原方。
鸡蛋全部用了洋鸡蛋,蛋白多蛋黄少,克数仅供参考,如果用草鸡蛋,蛋白会少很多。
本方已减糖,口味根据自己的喜好调整。
-
轻盈香浓相对低卡的起司蛋糕谁不想吃 --- 阿尔萨斯法式起司蛋糕的详细做法,轻盈香浓相对低卡的起司蛋糕谁不想吃 --- 阿尔萨斯法式起司蛋糕做法技巧
西方人的起司文化很强大,走入一些专业一点的起司店铺,你很有可能会看到上百种起司。起司的差别主要来自于奶源,发酵时间,制作程序,成品的口感和加入的额外香料等等因素。比如你可以用牛奶,也可以用羊奶来制作起司,出来的成品味道肯定会有不同。其中最简单的起司,通常也...
-
不需要烤箱的蓝莓芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
松软的香甜的芝士蓝莓蛋糕重点是不需要烤箱哦用料蛋糕底奥利奥磨碎70g融化开的无盐黄油30g蓝莓层常温奶油芝士200g奶油180g糖70g常温原味酸奶80g柠檬汁6g吉利丁片6g蓝莓果酱100g装饰用蓝莓1把不需要烤箱的蓝莓芝士蛋糕的做法把粉碎的奥利奥和融化的无盐黄油搅...
-
香橙冻芝士蛋糕 (免烤箱)P妞的食记的烹饪做法,大厨教你详细做法
hi好久不见,这款冻芝士蛋糕是免烤的甜点,非常好吃,和一般冻芝士不同,是属于非常轻盈的口感,里面还加上了橙子果肉,所以口口都有惊喜。不会有那种腻腻的感觉。不信的话你就试一试咯。非常合适夏天或者家里来客人,饭后的小甜点哦。如想加入交流群,请添加小助手微信号微信...
-
㊙️爱了爱了❤️这粉嫩的外表与酸甜的口感‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
🍓【蛋糕】草莓芝士蛋糕这是一款不会抹面也可以做成的蛋糕~🍓前段时间买了一些冻干草莓没吃完,这下派上用场了!粉嫩的奶油抹面上有着草莓的点缀,中间则是满满奶香芝士味的奶酪酸奶油蛋糕,底部竟是奥利奥饼干,这四种不一样的食物搭配在一起,却没有一点违和感,酸酸甜甜...