老面黑麦贝果
种草许久的贝果终于撸了,参照几个方子自己重新搭配,记录下来只为方便查阅,下面的图做了几次不同口味材料做的贝果,操作过程和手法都是一样的,高手请直接忽略哈
用料
老面 | |
黑麦粉 | 100克 |
牛奶 (水) | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
面包粉 | 200克 |
牛奶(水) | 70克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 8克 |
老面黑麦贝果的做法
老面提前一晚制作,将老面材料混合盖保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天取出,我是下午操作的
注:这是添加了牛油果的面团
将主面团材料(黄油除外)放入厨师机,老面剪小块放入一起揉至光滑加入软化的黄油,继续揉至面团吸收了黄油后呈光滑柔润状态,最后面团的温度控制在26~27度(夏天请准备好冰袋帮助面团降温)注:这是牛油果贝果面团,整形手法都是一样的。
将揉好的面团均分6~8份滚圆醒发15~20分钟,取一份小面团擀开整形成条状搓长至20厘米左右,一头用擀面杖擀薄,另一头重叠放入整理成圆环型,接口处要紧密捏合防止裂开全部整形好的胚子垫上硅油纸放入烤盘,烤箱或发酵箱35度进行发酵,我是烤箱发酵,放一碗温热水增加湿度,发酵20~30分钟即可
烤箱上下200度预热,同时锅里放入1000克水50克白糖煮到锅底稍微冒小泡泡后调至最小火,拿起油纸将贝果放入水里,遇水后油纸很容易取下来,放在烤盘上,贝果胚子烫30秒后翻面继续烫30秒,捞起沥干水放入烤盘
全部快速操作完毕,放入预热好的烤箱,温度根据自家烤箱习惯设定,我是上190度下180度烤18分钟出炉
黑麦贝果
小米藜麦贝果
牛油果贝果
大口吃牛油果很赞哈😊
小贴士
液体量根据不同的面粉吸水率增减,温度根据自家烤箱灵活调整,不要死搬硬套
编菜谱只为方便查阅,高手直接忽略哈
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