全麦+黑麦贝果
早餐还是最喜欢吃面包,但是最近喜欢吃各种高纤低卡的面包,比如,这个贝果。少糖少油,外加了膳食纤维,口感比较扎实,有嚼劲,吃了也不容易发胖。还有很重要的一点,一次发酵,很省时啊!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 25克 |
黑麦粉 | 25克 |
白砂糖 | 13克 |
盐 | 5克 |
椰子油 | 5克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 140克 |
全麦+黑麦贝果的做法
把所有材料混合揉至扩展阶段。面团的状态跟甜面包和吐司相比,比较厚而结实。
取出面团平均分成五份。取一小份擀成椭圆形,两边向中间对折,然后再对折,捏紧收口。
把面团稍稍搓长,搓到大概25厘米的样子,然后把一端擀扁,抹一点水,把另一端包住并把收口捏紧。然后把贝果胚放在油纸上,温度30度,湿度70度,醒发30分钟。
锅里加入1升水和50克糖,烧到起虾眼泡(水温不要太高了,别煮沸腾了)连着油纸把贝果放入水中,然后再拿掉油纸。
一面煮30秒,然后翻面(翻面可以借助筷子)继续煮30秒,用漏勺滤干水分。
排入垫了油纸的烤盘中,放入预热好的烤箱,200度20分钟。
小贴士
1.煮糖水的锅最好用平底宽口径的不粘锅。 2.配方中的椰子油可以用黄油,橄榄油或玉米油替代。3.现在天气热(坐标广东)揉面的液体最好冷藏过再用,如果用面包机揉面,打开盖子放在空调房操作,用厨师机的话,最好绑上冰袋降温,揉好的面团控制在25~26度之间为宜。
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