全麦黑麦贝果
全麦老面酵头使贝果更有风味,还额外加了黑麦面粉,无油配方
用料
📎老面 | |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 35克 |
酵母 | 0.5克 |
盐 | 1克 |
📎主面团 | |
高筋面粉 | 340克 |
黑麦粉 | 85克(20%) |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
盐 | 8克 |
水 | 230克(55%) |
全麦黑麦贝果的做法
提前一夜准备老面。把老面的所有材料混合均匀揉匀揉出膜,发酵1小时,放入冰箱冷藏。也可以平时做面包保存一点面团使用(大概85g),但是要是3天内的。
先用水把酵母化开,做成酵母水。再将主面团的其他所有材料混合均匀,加入酵母水。
混合至没有干粉的状态,醒面20分钟。继续揉,揉至表面光滑,把老面剪成小块放入主面团,揉到可以拉出厚筋膜就可以了
室温(冬天放烤箱)发酵40分钟
把面团分成8个小剂子(做出来的比较小),想要大一点可以分成6个。盖保鲜膜松弛10分钟
整形,再发酵30分钟(发好了开始预热烤箱)
发酵时准备煮贝果的糖水,1000ml水+50g糖,烧开,贝果入锅正反面各烫30秒。
立刻入烤箱,上火220度,下火180度,中层烤15-20分钟,看表面颜色满意就可以出炉了
在贝果整形方面还请参考别的菜谱,本人也是新手。但是这个方子的味道没得说,可以吃到麦香的那种,质地介于扎实和松软之间,单吃做三明治都可以,所以分享出来也是自己做个记录~
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
五花肉烤花菜的做法和图解,五花肉烤花菜怎么做更好吃
用料花菜1个生抽1.5勺蚝油1勺孜然粉2勺橄榄油1勺五花肉250克烧烤料少许五香粉半勺辣椒粉2勺糖半勺五花肉烤花菜的做法1,五花肉切手指粗细的丁,加烧烤料半勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,辣椒粉1勺,拌匀。2,菜花切小朵,洗净,加1.5勺生抽,1勺蚝油,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,糖半勺,1勺橄...
-
一口蒜泥白肉的做法和图解,一口蒜泥白肉怎么做更好吃
夏日就想吃涼涼的菜,非常的簡單又好吃。用料五花肉500克黄瓜1根一口蒜泥白肉的做法😋一口蒜泥白肉现吃现組合的美味,非常解膩,又可以吃到新鮮的食材的香味与口感,跟提前淋好酱口味不一樣。🚩调蒜容醬🔸蒜末2大匙➡️搗泥🔸鰹魚醬油1大匙白酱油1大匙烏醋1大匙🔸油潑辣...
-
月子餐:午餐、晚餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
午餐时间12:00晚餐时间18:00用料鸡肉瘦肉鱼肉月子餐:午餐、晚餐的做法123无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无。。。。。。。。。。。。。。...