山形基础白吐司

配方来自永不失败的面包烘焙教科书。
很喜欢做白吐司，不仅仅因为材料简单，更是觉得越简单的材料越百搭又好吃。
这款吐司面团手感超好超极有弹性，出炉手感也是非常软绵，会再撸的。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料  

山形基础白吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

2. 在28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3. 不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

4. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
   

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 翻面后卷起2.5～3个圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    Ps，我作死才烤32分钟，有点太嫩了。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

13. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满)
    
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。