一次发酵基础白吐司
第二次实验记录。
这次用的是河套面包粉。
水量刚刚好。
河套吸水一般般,感觉就50%到60%的吸水率。
没有上次那么黏手了。
整形上还是勉强吧哈哈哈。
用料
高筋面粉(河套) | 270克 |
牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 1个(30g) |
鲜酵母(我另外用了8g温水化开)水合法后加的 | 9克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
一次发酵基础白吐司的做法
底层液体上层粉(不加黄油和酵母。盐其实真的不太影响)。牛奶留20g左右。揉成团之后水合法,冰箱冷藏12h。
揉面完成。今年面团光泽度和柔软程度都特别棒。
揉出坚韧的手套膜就行了。
直接一次擀卷。松弛15分钟。
二次擀卷放吐司盒。我这个整形真的很差劲所以就不放照片了。大家都清楚哈哈哈
30℃一发。室温发也行,因为是一次发酵内部组织没有二发好,所以温度就别太高了。发到7分满就行。中间喷3次水保证湿度。
烤箱提前预热,我是发酵到7.8分满进炉的。然后180℃40分钟。金波模具上色慢。所以我就180℃了。
烤完立刻出炉出膜。侧躺放凉。(最后我改成190℃10分钟,才上色成这样😂
Emmmm总体是这样。因为擀卷不好所以侧面纹路还是看不太出来哈哈哈。
有点没满膜,还不知道咋回事。是圆角但是有没有圆角那种满膜。差0.5成的那种感觉再研究研究。手撕面不错,整体比上次好。
刀切面略显一般。没有二发组织细腻。
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