Sara吐司系列一:基础白吐司
白吐司最简单,最基础,最考验人的基本功。把它做好了,再去做其他的吐司就会事半功倍。
师傅提出的优秀白吐司要求:组织细密,拉丝绵软,立体感强,不缩腰,色泽金黄,圆角白边。
要点:
1.面筋打到完全扩展
2.面温控制在24-26度,基础发酵状态刚刚好,不会发过也不会不足
3.分割面团重量准确,尽量少碎块
4.滚圆手法轻柔,不破坏面筋
5.松弛到位,擀开不怎么回缩
6.擀卷双手力度一致,整形手法工整
7.最终发酵恰到好处,约8-8.5分满手轻轻按缓慢回弹
8.烘烤温度时间合适,保证上色金黄、皮薄
配方为两个带盖450克吐司的量。
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用料
高筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 40克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 40克 |
水 | 350克 |
Sara吐司系列一:基础白吐司的做法
除了黄油和盐之外的所有材料放进面缸,厨师机慢速4分钟揉均匀,中高速4分钟左右到厚膜,加入盐和提前软化的黄油,慢速4分钟揉至完全吸收,再转中高速揉至面筋完全扩展。揉面时间仅供参考,每个人机器不一样,时间也不同。
面温控制在24-26之间
基础发酵40分钟左右翻面折叠,再发酵20分钟左右
分割160克一个面团,滚圆松弛20分钟,擀开卷起后再松弛15分钟,再擀开卷起放入吐司模具
发酵至8.5分满盖上盖子,西门子嵌入式烤箱240度预热,烘烤38分钟左右
出炉后震出热气,晾网上放凉
热撕
我是吐司切面控,出炉后必切开看看
这一张白边明显一点点
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