山形白土司

《学徒面包师》的白面包之版本1。把版本2烤成方形土司之后，决定把这个版本1烤成有着三个山峰的山形土司。“它的很多味道来自于其他原材料而不是面粉本身。它虽然也可以用海绵酵头法制作（如版本3），但是酵母的用量和营养添加物证明了这是一款速发的面团，它的味道主要来自添加的营养成分而非发酵过程。因此，无论你使用的是直接方法还是间接方法，它都是最容易制作的面包之一。而且，它的味道很好，用途很广，版本1特别适合制作柔软的餐包，热狗坯子或汉堡坯子。”
版本1比版本2多了那么30来克面粉，耐着性子让它长到冒出土司盒，并一直揣测可不可以再长高一点。。。没敢让它使劲长，感觉差不多就入了炉。长势真是不错，看着它在烤箱里的样子，直担心它会碰到烤管。出炉也是极小心极小心，只怕一不留神就按出一个无法修复的坑。脱模成睡姿，却不知道如何把它扶起来，索性就由它睡到冷却，再站起来走走。。。。

用料  

山形白土司的做法  

1. 面团：高筋粉305克，盐5克，奶粉18克，砂糖24克，干酵母1小勺，鸡蛋23克，黄油24克，水185克
   装饰：蛋液少许，御米适量

2. 将除黄油外的面团料倒入面包桶，

3. 放入面包机，启动和面程序，

4. 搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序，

5. 搅拌至能拉出薄膜。

6. 放入碗中，进行基础发酵。

7. 面团长大至两倍，

8. 取出，分割成3等分，滚圆，松弛20分钟。

9. 擀成椭圆形，

10. 卷起，成圆柱，

11. 放入土司盒中，进行最后发酵。

12. 面团长至土司盒边缘，

13. 表面刷蛋液，

14. 撒满御米，

15. 放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约40分钟左右。

16. 表面金黄，出炉，

17. 立即脱模，

18. 彻底冷却后立起。

小贴士

用水量可根据面粉吸水度酌情增减。
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
御米可以用芝麻代替。