低脂低卡高蛋白素食烤地瓜

不吃肉也可以有足量的营养和蛋白质啊~~
好处就是不用洗碗！！！

用料

红薯	2个
老豆腐	半块
菠菜	两巴掌
墨西哥辣椒（可用任何你喜欢的辣椒代替）	两个
青柠	一个
现磨黑胡椒
盐
橄榄油
大蒜	根据个人喜好
孜然粉	一勺
辣椒粉	1-2勺（个人偏好而定）
素食芝士	少量

低脂低卡高蛋白素食烤地瓜的做法

烤箱预热390度，时间设定50-60分钟。（根据自己的烤箱和火候具体调整时间）
烤盘铺锡纸。
红薯洗干净擦干放在烤盘的一端。

豆腐切条，切块儿都可以看个人心情。用厨房纸吸干水分。刷橄榄油，撒少许盐，现磨黑胡椒。摆在烤盘的另一端。
（因为豆腐要提前拿出来，所以尽量摆的规则一点，之后好拿）

辣椒刷油撒孜然粉还有自己喜欢的香料同样放在同一个烤盘里之后和豆腐一起提前出炉。
红薯和豆腐同时进烤箱。

看着表，时而观察豆腐和辣椒的的状态。我的大概是30分钟左右取出来的（豆腐外表略金黄，里面还是软软的；辣椒外表略微焦黑出香味儿了）

如果你想要豆腐烤久一点那就根据个人喜好取出。
烤的同时，准备酱料。

在一个大碗里面依次加入以下材料并搅拌均匀：
4勺橄榄油，
1个青柠挤出来所有的柠檬汁，
1勺孜然粉
1-2勺辣椒粉
少许盐，少许现磨黑胡椒，蒜剁碎。
半个小时之后取出来辣椒和豆腐。

辣椒剁碎加入到上一步的酱料里面备用
温锅下油，下菠菜，软化菠菜而已，不用炖熟。只要菠菜都塌了就好了，备用。
豆腐切丁，和塌了的菠菜混在一起，加入一大半第四步的酱料，备用。
地瓜烤熟了之后，取出。切一半，把每一半的瓤挖出来一些。挖出来一半就好，留一些在皮上。

把剩下的酱料刷进挖好的地瓜里面，地瓜皮放回烤箱，把火调高30度继续烤8-10分钟，直到表皮看起来有点脆了。

（挖出来的地瓜肉，可以加一些黄油和黑糖用电动打蛋器打成地瓜泥吃。）
取出地瓜皮，把菠菜豆腐加入每个地瓜皮，撒一些素食芝士在上面（你可以用任何你喜欢的芝士）

放回烤箱烤五分钟，把芝士融化就好。
出炉，加香菜点缀，开吃！（香菜过敏党，速速撤离）

小心烫！！！

小贴士

步骤写的多了点主要是详细，但是做起来很容易。
烤箱菜的好处就是没什么盘子需要洗，很方便啊。

这款烤地瓜是根据网上一个房子改良的。（地址：https://www.halfbakedharvest.com/healthy-chipotle-chicken-sweet-potato-skins/）
原方子用了鸡肉。我换成了豆腐，因为工作日以健康为主，五天素食。

至于豆腐和菠菜的相爱相杀的问题，我没有找到太多的科研报告，但是这么点量偶尔吃一下没事儿。

其实豆腐可以换成蘑菇。

挖出来的地瓜瓤当配菜或者第二天的午餐配菜也不错啊。