芝士小餐包2号
种面占百分之七十,且进行了长时间发酵(24h),低糖无油,口感咸香…
用料
种面 高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 3克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 168克 |
主面团 高筋面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 12克 |
酵母 | 3克 |
溶解酵母用牛奶12克(28℃) | 12克 |
牛奶 | 45克 |
乳酪 | 90克 |
盐 | 5.4克 |
种面 | 382克克 |
合计 | 640克 |
芝士小餐包2号的做法
1.种面所有食材放到一起搅拌到上筋,放入冷藏24小时。
2.主面团中所有食材和发酵好的种面(切成小块不用回温)放到一起搅拌到拓展。松弛10分钟。分割成50克12个,松弛5分钟,搓成长条。
3.擀开(长30㎝),卷起,均匀摆盘。
4. 发酵75分钟,2倍大。提前10分钟预热烤箱。上火175下火150。 烘焙时间18分钟。出炉震盘。
小贴士
1.喜欢甜味的朋友可以将主面团中的糖量换成45克。其它不变。
2.配方中用的是 王后高筋面粉 安琪酵母 安佳乳酪 。
3.面团较软,操作过程可用少量手粉,以防粘手。
4.烘烤前可以在面团上喷少量清水。
烘焙小知识:和面只有3个目的:将原材料分布均匀、形成面筋 、开始发酵。
小祝福:这次我揉出了更好的面团…
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