奥地利皇家葡萄松饼,then.now.always
用料
5颗 鸡蛋(约53-63克)1小撮 盐150克牛奶60克糖120克面粉5-10 克 自制香草糖2 茶匙 柠檬皮屑2 汤匙 黄油2汤匙葡萄干2汤匙 糖粉,撒粉用 |
奥地利皇家葡萄松饼,ys的做法
1 烤箱预热至180℃(上下火模式)。将5颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分开备用。
2 插入蝴蝶棒。将蛋白和盐放入主锅,不需盖上量杯,以6分/速度3.5打发至蛋白硬性发泡。取下蝴蝶棒,将打发好的蛋白倒入碗内备用。
3 将牛奶、糖、面粉、香草糖和柠檬皮屑放入主锅,不需盖上量杯,以30秒/速度 4混合,同时通过主锅盖孔将蛋黄一颗颗加入。
4 加入打发好的蛋白,以30秒/速度3混
合。5 在平底煎锅(见要诀)内放入2汤匙黄油加热至融化,倒入面糊,撒上葡萄干,以中火煎3分钟至金黄色,将饼分成四等分,分别翻面,待两面煎至金黄色,放入烤箱以180℃烘烤5分钟。用两把叉子将饼撕成小块,撒上糖粉即可享用。
小贴士
奥地利皇家葡萄松饼(Kaiserschmarrn)是奥地利美食中的经典,也是最著名的甜点之一。因皇帝法兰兹.约瑟夫一世喜爱这款甜点而得名。
想要完美呈现蛋白霜,主锅和蝴蝶棒需要用热水和洗洁精彻底清洁干净,没有任何油腻的残留物。
需选用能耐烤温的煎锅,许多塑胶把手无法耐85℃以上的高温,有些煎锅的把手可以独立取下,请取下后再放入烤箱。如果不确定使用的煎锅是否能耐烤箱的高温,可将煎过的饼放入烤盘中,再放入预热好的烤箱烘烤。
这些煎饼与苹果或苹果蓝莓酱,炖水果,李子或杏子酱一起享用。
在冬天,干果蜜饯也是适合搭配煎饼享用。将75克果干(杏子、李子、无花果、蔓越莓等)、一杯橙汁、肉桂棒、三个丁香和少许红酒一起煮至沸腾,煮沸后再煮8分钟,加蜂蜜能让果干更加甜蜜。
将葡萄干在朗姆酒中浸泡一夜,沥干后再使用。
此食谱的份量可做为两人份主菜或四人份甜点。
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