《蛋黄酥》最简单的包酥法
用料
水油皮材料 | |
中筋面粉 | 133克 |
水 | 73克 |
糖 | 16克 |
玉米油 | 25克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 55克+20克 |
玉米油 | 40克 |
其他材料 | |
红豆沙 | 250克 |
咸蛋黄 | 10个 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
《蛋黄酥》最简单的包酥法的做法
1、水油皮材料全部混合,多揉,多揉,这样延展性才会很好,醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥中,先55克低粉和玉米油先混合;
水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;
再均匀抹上油酥;
撒上20克左右的面粉;
再抹均匀;
把面皮卷起来;
分10份;
取一个小剂,先把切面略封一下口,待用;
红豆沙份成10份;
先用红豆沙把咸蛋黄包起来待用;
把每份水油皮擀开,包起豆沙咸蛋黄;
包好,封口向下;
蛋黄加5克水打散,刷在包好的蛋黄酥上;
烤箱170度,中层,先烤2分钟,取出来,再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻;
烤箱170度,中层,先烤35分钟,再移到中上层,再烤5分钟即可。
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