简单易做,层层开酥的蛋黄酥
此配方可以做16个蛋黄酥的量
用料
【水油皮】 | |
中粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
水 | 82克 |
【油酥皮】 | |
低粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
【豆沙馅】 | |
干红豆 | 250克 |
白糖 | 130克 |
麦芽糖 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
咸蛋黄 | 16个 |
【装饰】 | |
鸡蛋黄 | 1~2个 |
黑芝麻 | 适量 |
简单易做,层层开酥的蛋黄酥的做法
先来做豆沙馅。
红豆提前一晚浸泡,倒掉泡出来的水份,然后倒入高压锅,加适量清水,压10~15分钟,然后过滤出来煮好的红豆放入破壁机中,按点动键,几秒钟就打得特别细腻,超给力
打好的豆沙倒入锅内
加130克白糖,100克自己做的麦芽糖
100克玉米油
然后开小火慢炒
炒至视频中抱团的状态就可以了,然后装出来冷却后放冰箱冷藏
接下来烤蛋黄。这是自己腌的咸蛋黄
喷点白酒去腥,放烤箱中层,180度烤5分钟
然后开始做水油皮。
把水油皮材料全部放进厨师机揉面缸揉出这样的手套膜。等会做的时候延展性更好,不容易漏酥
油酥皮材料全部放盆里,手揉成团即可
左边油酥,右边油皮
接下来分剂子。
油酥13克一个,油皮23克一个,揉圆,盖保鲜膜油皮用擀面杖,上下,左右,各擀一次,然后包入油酥
随意捏起来,收口捏紧,朝下放
这是包好的皮包酥
按顺序,取一个剂子,用擀面杖从中间开始,向上向下轻轻擀成牛舌状
然后卷起来
盖保鲜膜醒15分钟
利用第一次擀卷松弛的时间,把红豆沙分一下,22克一个,揉圆。(配方里豆沙馅的量有多,可以用来做豆沙包)
豆沙馅按扁,放入一个咸蛋黄
用虎口包起来
全部包好,揉圆
面剂松弛好进行二次擀卷。还是从中间开始,向上向下各擀一次
卷起,松弛15分钟
二次松弛好的面剂,中间用手指压一下
两头捏一起
擀扁,放入一个蛋黄豆沙馅
用虎口包紧
刷一层蛋黄液
撒上黑芝麻
放蒸烤箱中层
选择180度30分钟。烤两层,中途可以交换一下位置
铛铛铛铛,香喷喷的蛋黄酥出炉啦!蒸烤箱受热均匀,烤出来的蛋黄酥色泽特别好看
美美的
咬一口,层层开酥,口感太赞了,味道也非常香
小贴士
有疑问的朋友可以加V:pch0323
进美食群一起交流探讨
-
女人的冻龄神器——花胶奶冻的详细做法,女人的冻龄神器——花胶奶冻做法技巧
补充蛋胶原首先准备花胶100克牛奶1瓶冰糖40克花胶先蒸一下,再用姜跟柠檬泡一夜隔天取出。清洗一下。加牛奶一起炖一个半小时即可...
-
提拉米苏~小美做奶酪糊的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料淡奶油150克马斯卡彭500克全蛋1个蛋黄2个白砂糖90克手指饼干1包(200克)咖啡液适量咖啡酒适量提拉米苏~小美做奶酪糊的做法主锅中插入蝴蝶棒,加入150克淡奶油放入主锅,速度3.5打发。不用设置时间,观察淡奶油没有流动即可盛出备用。PS淡奶油一定要冰箱冷藏后打...
-
蛋挞皮版:绿豆糕的做法和图解,蛋挞皮版:绿豆糕怎么做更好吃
用料绿豆250克黄油20克细砂糖50克炼乳10克蛋挞皮版:绿豆糕的做法绿豆250泡一晚上加适量水用电饭煲煮饭模式煮熟。倒入不粘锅,加入炼乳10克,零卡糖50克,黄油20克,用铲子翻拌碾压成泥,可堆起成团的状态就好了。蛋挞皮取出面的部分,按压,再用擀面杖擀成面皮,把绿豆糕分成大...
-
绝不翻车的仙草冻的做法和图解,绝不翻车的仙草冻怎么做更好吃
快手又好味的夏天必备甜品!按方子做包成功。怕做太多吃不完?我有好方法哦!用料保鲜盒1只宇峰牌黑凉粉量看步骤水量看步骤砂糖按喜好绝不翻车的仙草冻的做法拿出一只保鲜盒,上厨房秤,去皮,然后称入刚好一盒的水。🧑🏻🍳:我的保鲜盒装满是625克水,放25克粉。这个分量不...
相关文章
- 简易开酥方法:杏仁千层酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细解析层层开酥-‘蛋黄酥’的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥层层酥脆 做法简单易学的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 金黄的千层饼,酥脆,简单易学的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黄油层层酥食谱做法大全,超简单的黄油层层酥做法步骤
- 层层开酥的蛋黄酥,简单易做的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手一次成功❗️不开裂蛋黄酥🥚莲蓉蛋黄味,层层起酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香酥板栗酥(层层开酥,简单易学)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 好吃的蛋黄酥,层层酥脆,还简单易做的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 为黄油证明!层层起酥的蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法