层层开酥的蛋黄酥,简单易做
老妈种的红豆,每天做杂粮粥吃不完。炒了豆沙馅,可以做蛋黄酥,也可以做月饼🥮和各种带馅的点心🥧
用料
馅料 | |
红豆沙 | 352 克 |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
油皮 | |
中粉(普通面粉) | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
冷藏猪油 | 70克 |
水(室温) | 82克 |
油酥 | |
低粉(或普通面粉) | 140克 |
冷藏猪油 | 68克 |
配饰材料 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
层层开酥的蛋黄酥,简单易做的做法
500克红豆,泡一晚,隔天加水没过红豆1.5厘米,摁豆蹄模式,电压力锅煮熟。可以用料理机打碎,倒入不粘锅,加500克冰糖或白砂糖,200克花生油炒至抱团状态。稍微晾凉
咸鸭蛋黄放入花生油碗中浸泡
先做油皮,揉好用保鲜膜包好。
再做油酥,把油酥分成16等份。
再将油皮分成16等份,保鲜膜盖好,防止变干油皮擀成饺子皮形状
把油酥包进去
像包包子一样收口,捏紧
收口朝下
全部包好盖好保鲜膜
从第一个开始擀成牛蛇状,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
分16个红豆沙,每个22克
蛋黄捞出
红豆沙把咸蛋黄包起来,滚圆,放冰箱冷藏备用
第二次擀卷。两边向中间对折,擀开,把馅包好
收口捏紧,向下摆好
摆入烤盘,刷蛋黄液,放烤箱中层,175度烤5分钟
取出烤盘,再次刷蛋黄液,点缀黑芝麻。上下火175度烤30分钟。
取出晾凉
切开一个,层次分明
酥得掉渣,开吃吧!
小贴士
咸鸭蛋黄我买的现成的七分熟的真空包装
如果鲜的鸭蛋黄冲洗干净,喷洒高度白酒烤箱烤5分钟。
红豆沙如果怕麻烦,可以买现成的。
包的时候包的紧实一些,防止烤制过程裂开
如果红豆沙外再包裹一层雪媚娘味道会更好。
猪油可以用植物油或者黄油代替。
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