杏仁粉蛋糕卷(赤藓糖醇版)
最近在生酮法减肥
就是无碳水的吃法,对于一个人爱烘焙的我来说,无糖无碳水实在有点难熬...
于是根据《理想燃料》目录上的饮食地图做了条蛋糕卷,确实是超低碳水呀..
就是材料成本相对高了许多……
用料
酸奶油 | 70克 |
牛油果油 | 40克 |
水 | 20克 |
杏仁粉 | 70克 |
蛋黄 | 80克 |
蛋白 | 170克 |
赤藓糖醇 | 50克 |
夹馅 | |
鲜奶油 | 200克 |
赤藓糖醇 | 6-9克 |
杏仁粉蛋糕卷(赤藓糖醇版)的做法
所有材料
杏仁粉尽量选细一点的,粗网过筛
这是杏仁粉哦
酸奶油,牛油果油和水混合小火加入至五六十度
牛油果油颜色比较深
测温
酸奶油比较稠,所以这里加了20克水
实在没有酸奶油就替换鲜奶油吧酸奶糊倒入蛋黄里搅拌乳化,注意温度不要超过60
倒入杏仁粉
面糊隔水保温30度以上
蛋白一定要冻出冰渣比较稳定,因为糖量偏少
分三次加入赤藓糖醇打发,注意第二次加入糖后转中速,否则因为糖量偏少很容易打过头,打发这个状态
湿性发泡有光泽
即使蛋白糊倒扣也不会掉下来
杏仁面糊中拌匀加入1/3蛋白用蛋抽混合
再倒回蛋白盆中用刮刀抄底翻拌均匀
没有消泡
倒入28金盘中,建议先铺好油布
刮平面糊
烤箱上190下100预热好,进去先烤10分钟高温定型上色,再转上下150度烤15分钟!如果你的烤箱密闭性特别好比如北鼎,建议最后五分钟开热风!
出炉震一下盘揭开四周油布,表面盖一下油纸
没有消泡,震盘也不会回缩
冷却过程准备鲜奶油加入0卡赤藓糖醇
打发硬挺的奶油
蛋糕翻面斜切去边边
铺上奶油(就要吃蛋糕了太激动了这里忘了拍照🤪)
利用擀面棍卷起来
放进一个U形模具冷藏30分钟定型
切开啦啦~~
哎~~这也是甜的!终于能吃蛋糕了😭😭
蛋白打好,就算是用杏仁粉做的蛋糕组织也会很稳定的✌️
小贴士
材料:牛油果油,赤藓糖醇,杏仁粉都是比较贵的材料,但是对于减肥断糖的人来说,能吃一块蛋糕是多么美好呀😜😋🥰
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