健康的贝果
此配方将随着制作次数的增多而调整丰富,此方中有一个必须修改的错误,就是液种在加入主面团时,应加入面粉以让其水粉比和主面团一致
用料
液种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 25克 |
安琪酵母粉 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
黑全麦面粉 | 50克 |
盐 酵母各 | 3克 |
砂糖 | 12克 |
花生油 | 12克 |
水 | 130克 |
煮水 | |
水 | 500克 |
砂糖 | 25克 |
健康的贝果的做法
液种拌匀密封冷藏一夜
除过油以外的干料拌一拌,缓慢加水揉成一个光滑的面团
密封冷藏一夜
越10小时后,取出面团,面团冷藏发酵,大了一倍
取出液种,有丰富的气泡,也长大了一倍
将主面团分成小块,把液种倒入,用面包机揉,这时出现了没有料到的问题,面团变得非常柔软稀糊,而且温度升高到29度,只好取出,把油浇到面团上,放入冰箱冷藏降温半小时
温度降下来后,用搓衣板方式把油和面团揉匀,但面团还是过于稀糊,只能折叠整形,分成六等份,勉强整成贝果样子,手艺很低啊
烤箱预热,将糖放入锅中加水煮开,小火一个个煮贝果,正反面各30秒
忘记拍烤箱内照片了,200度上下火,20分钟定期,估计是预热温度不够,上色不明显,于是后8分钟打开了风炉
考好后立即取出,用烤网翻面,震一下,排除气泡,趁热试吃,皮脆,内部软,有韧性,麦香味十足,还有一点点发酵的酸甜味,凉了以后不脆了,但仍旧是外韧内软,手感很有弹性,感觉有点发过了……
小贴士
找出了水份比的失误,尽管如此,尝试了冷冻,解冻,再加热等,依然皮脆内软,劲道非常好吃
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