👉奶酥粒拉丝排包🍞👈
建议用户按照此流程:
牛奶—鸡蛋—盐—糖—面包粉—酵母(如配方有其他材料增加,保持后两个步骤不变)
用料
面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
酥粒: | |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
👉奶酥粒拉丝排包🍞👈的做法
首先把所有需耍的材料用电子称称好,然后按照流程:牛奶—鸡蛋—盐—糖—面包粉—酵母(如配方有其他材料增加,保持后两个步骤不变)
除黄油以外把材料放进厨师机或面包机里揉成表面光滑后,再把黄油倒进去接着揉
揉到面团微光滑,能拉出手套膜就可以了,面包机按发酵键发酵。
等待面团发酵的同时,我们来制作酥粒,把提前室温软化好的黄油倒入碗中,加入细砂糖,筛入面粉
用手搓成颗粒状,用不完的话可以冷冻保存下次使用
待面团发酵至2~3倍大,用手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷就表示发好了
取出面团轻轻地按压式排一下气,平均分成10个小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟
取一个松弛好的面团擀成椭圆形
擀完后翻过来横放身前,用手指按压出薄边
从上而下将其卷成长条状,收口朝下
如果喜欢馅料的话,可以在这个步骤加入自己喜欢的馅料包在里面
依次做好摆入烤盘中
烤箱开发酵键,同时拿一碗水一并放入烤箱中进行二次发酵
注意:一定要放在温度38以下度,湿度为75%左右的环境下进行二次发酵面团发酵到2.5~3倍大,取出刷蛋液,撒上酥粒,同时烤箱提前开预热上下火180度
放入充分预热的烤箱中层,上下火改为165度烤20分钟左右出炉
脱模至冷却架晾冷,保鲜袋密封保存就好啦!
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