奶香酥粒小排包
疫情期间闲在家里没事,儿子喜欢天天早餐鸡蛋牛奶面包,结果很多面包店不开。得,自己做吧~盒马外送叫了一袋XL高筋面粉,做了吐司发现拉丝效果很一般,朋友建议我可以试试增加蛋白质比例,参考了一些方子,最后做了这款面包。还真别说,居然松软好吃~而且很容易成功~
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 16克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋蛋白 | 1个 |
纯牛奶 | 185克 |
黄油 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
酥粒 | 适量 |
刷表面蛋黄+牛奶 | 半个蛋黄+15g牛奶 |
奶香酥粒小排包的做法
我用的是厨师机,手揉应该也可以,就是比较累~把除黄油以外材料放进厨师机搅拌,我喜欢用麦田初语的方法,所有的粉类一起先搅拌均匀,液体也混一起搅拌均匀,然后先用刮刀搅拌一下成絮状,再进入厨师机。
过程中我会一直观察面筋状态,揉揉揉看着面团离盆变光滑会停下来揪一团这样拉拉看观察,8成以后加入黄油揉至手套膜~
因为牛奶和鸡蛋直接是冰箱里取出来的,气温9-17度,揉完测了下中心面温还好。盖上保鲜膜开始一次发酵。
差不多1个小时吧,取出手指沾面粉戳下去没有塌陷回缩,一发结束。
面团由中心向外按压排气后上秤,600g上下,所以分了12份,每个面团50g。滚圆了放置盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛完以后杆长扁状卷起来,放入烤箱加碗热水二发。
二发结束,用之前鸡蛋剩下的蛋黄加上牛奶刷液,蛋黄取三分之一到半个就可以了,剩下的可以晚上继续做菜用。表面撒上酥粒(5g软化的黄油+5g糖粉+10g低筋面粉,混合搓搓搓搓搓)。进烤箱175度中层25分钟,我的烤箱温度偏高,所以我10分钟就要上面盖上一层锡纸防止表面上色太深。
取出震下热气~放凉后装袋。
感觉组织还是很不错的。
小贴士
1. 用的面粉吸水一般,所以如果吸水性好的面粉要加液体;
2. 没有发酵箱二发要看着有点累,立马去入了个发酵箱,等到了试过再标上发酵箱版的时间。
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