人气凤梨酥,食谱名人堂/名厨私房菜吕昇达派对点心
凤梨酥好不好吃内馅是关键。
市面上很多凤梨酥几乎都是冬瓜制作,没有凤梨的凤梨馅,能叫凤梨酥么?
用料
凤梨去皮 | 800-1000克 |
冰糖 | 120克 |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 150克 |
奶粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
人气凤梨酥,名厨私房菜吕昇达
150克奶油,切塊
45克 冰糖粉
30克蛋
14 茶匙 鹽
225克 低筋粉
15克奶粉 (過飾)
300 克 鳳梨館
1 將奶油、糖、蛋、鹽、低筋粉和奶粉放入主鍋,以20-30秒/速度 4混合。
2 將類粗分割成15等份(每顆約30克),整形成圓球狀後,置入冰箱冷藏備用。
3 將鳳梨銘分成15等份(每顆約20克)。
4 將類粗用手掌輕輕壓扁,包入鳳梨館,將包好的鳳梨酥收口捏緊,放入模具內壓模成型,重複完成15份鳳梨酥。
5 將烤箱預熱至170℃。
6 將鳳梨酥放入烤箱內以170℃烤10-15分
鐘,將鳳梨酥翻面再烤10-15分鐘或至兩面均呈現金黃色,取出冷卻至室溫,即可享用。app食谱名人堂
鳳梨館
2000克 鳳梨,去皮(鳳梨心刨絲,鳳梨肉切塊)
100克 果糖
75克糖
75克 紅糖
120克 麥芽糖
20克 樟檬汁
75 顆 蔓越莓乾
酥皮
150克奶油,室溫軟化
40克糖
1顆蛋
40 克 帕瑪森起士粉
40克 奶粉
350 克 低筋麪粉
5克 紅藜麥
鳳梨馅
1 將鳳梨放入洗衣袋或棉布袋搓洗擠壓出湯汁,將湯汁歷乾後備用。
2 將歷乾水份的鳳梨、果糖、糖和紅糖放入主鍋,以60分/Varoma/s/速度2烹煮。
3 加入麥芽糖和柠檬汁,以
15分/Varoma/反转速度2烹煮,取出放涼後將一顆20克的鳳梨馅包入3顆蔓越莓,冷藏備用,清洗主鍋。
酥皮
4 將烤箱預熱至190℃。
5 將奶油和糖放入主鍋,以30秒/速度2.5混合。
6 加入蛋,以30秒/速度2.5混合。
7 加入起士粉、奶粉、低筋麪粉和紅藜麥,以20秒/速度 2混合,分成25份(約25克),搓圓,壓扁包入鳳梨馅,搓成圓柱體放入模型壓平。
8 將烤模放入鋪有烘焙紙的烤盤上,以
190℃烤15分鐘,翻面再烤7分鐘,視每台烤箱火力不同調整時間至表面呈現金黃色,即可享用。凤梨馅:去皮凤梨切小块800g~1000g,3秒/速度6,用网篮或纱布过滤出凤梨汁,加冰糖120g,30分钟V键反转2,凝结颜色变深即可。
酥皮:低粉200g,黄油150g,奶粉50g,鸡蛋1个,白砂糖25g,盐1g,30秒/速度4-6混合,取出。
整型:酥皮与凤梨馅的比例为1:1或者2:3,包汤圆似的搓成长圆柱体,入模整型。
烤制:烤箱预热170度后,170度烤18-20分钟至表面金黄(要结合自家烤箱的脾气哦)
小贴士
若室溫過高,類耀及未烤前的鳳梨酥可放入冰
箱冷藏15-20分鐘,避免類粗於操作時或烘烤
時出油。
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