港式风味萝卜糕,食谱名人堂
用料
100 克 豬绞肉2大匙醬油2大匙油30克 蝦米,泡軟歷乾20克 油葱酥8朵 乾香菇,泡軟切絲1400克水 | |
400克 在來米,浸泡2小時以上1200克 白羅萄,去皮、切塊V2 茶匙 鹽1/4茶匙 黑胡椒粉1/4 茶匙 白胡椒粉 |
1 將豬绞肉、醬油和1大匙油放入碗中混合均匀,置於一旁備用。
2 將蝦米放入主鍋,以5秒/速度5切碎。
3 加入油葱酥、香菇,不需蓋上量杯蓋,
以6分/120℃//速度1爆香,溫度到達100℃時,將事先酶好的绞肉從主鍋蓋孔投入,取出放入碗內備用。
4 將400克水放入主鍋,以3 分/50℃/速度1加熱。
5 加入在來米,以3分/速度10調合,取出倒入大碗,蓋上保鮮膜,清洗主鍋。
6 將白羅萄放入主鍋,以20秒/速度10調
合。7 加入油、鹽、黑胡椒粉和白胡椒粉,以
網鍋取代量杯防止主鍋內液體噴出,以15分/100°℃/速度3混合。趁熱迅速沖入放置米浆的大鋼盆內快速攬拌,利用熱度製造糊化效果,再將炒好的绞肉倒入,攬拌均匀倒入羅萄糕容器內,放入蒸鍋中備用。
8 將1000克水放入主鍋,架上蒸鍋組,以
60分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸鍋組,將羅萄糕取出,放涼後即可切塊享用。
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