法式迷你柠檬挞30个,名厨私房菜吕昇达派对点心
用料
甜酥塔皮100克 低筋面粉75克 法國額包粉70 克 冰糖粉1/2 茶匙鹽90克 無鹽奶油,切小塊35克蛋 | |
樟檬杏仁奶油館80克奶油80 克冰糖粉80克蛋80克杏仁粉2茶匙 低筋麪粉,(約8克)1/2颗柠檬皮屑 | |
法式柠檬醬150克蛋100 克 樟檬汁100克糖少許 樟檬皮屑75克奶油,切小塊 |
法式迷你柠檬挞30个,名厨私房菜吕昇达派对点心的做法
甜酥塔皮
1 將低筋類粉、法國類包粉、冰糖粉、鹽和無鹽奶油放入主鍋,以30秒/速度3混合。
2 加入蛋,以15秒/速度3混合,取出放入塑膠袋,放入冰箱冷藏兩小時。
3 將塔皮糟取出分割成30小糟(每份約12
克),放入塔模內整形後,放入冰箱冷凍30
分鐘。樟檬杏仁奶油館
4 將烤箱預熱至170°℃。
5 將奶油、冰糖粉、蛋、杏仁粉、低筋面粉和樟檬皮屑放入主鍋,以1分/速度3混合,取出放入擠花袋備用。
6 將冷凍塔皮取出,擠上檬杏仁奶油銘至
9分滿(約10克),放入烤箱內以170℃烘烤
25~30分鐘,取出置於一旁冷卻備用。法式樟檬醬
7 將蛋、樟檬汁、糖和樟檬皮屑放入主鍋,
以12分/85℃/速度3烹煮至濃稠。
8 待溫度降至60度,將美善品設定,以
5分/速度2混合,同時透過主鍋蓋孔分次加入奶油混合,取出放入擠花袋內,置冰箱冷藏1小時後,將樟檬醬擠在塔皮上即可享用。
小贴士
实用配件
塑膠袋,冰箱,烤箱,擠花袋,擠花袋和花嘴,塔模(05-7 公分)
小贴士
使用(直径3cm)塔模操作
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