酥掉渣的咸蛋黄曲奇
首先感谢下厨房和味好美,让我有了这次中奖的幸运感和这份美味❤
这个曲奇真的酥酥酥酥掉渣,入口即化感,哈哈哈。
甜咸适中,咸蛋黄的香味浓郁,却又一点都不会腻,也不会噎口。
有了这个调料,做起来也是超级快手。
用料
黄油 | 60克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 27克 |
蛋黄 | 1个(约15克) |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
金沙咸蛋黄调味料 | 18克 |
酥掉渣的咸蛋黄曲奇的做法
将低筋面粉,玉米淀粉,金沙咸蛋黄调味料称量在一起,备用
黄油室温软化,软化到手指按压可以轻松按出坑
黄油中加入盐(1克盐不好称量的话,用手捏一撮就行),打蛋器低速打发顺滑。
加入糖粉
打蛋器高速打发至黄油体积增大,颜色变浅发白。再加入蛋黄,低速打至蛋黄被完全吸收
筛入之前准备的粉类(过筛动作不要省)
用刮刀搅拌至无干粉(无干粉就行了!避免过度搅拌起筋)
这次我选用了10齿花嘴,大家按喜好来~
裱花袋装好花嘴,将曲奇面团装入裱花袋中(选结实一点的裱花袋,虽然这个配方很好挤,但是还是要避免裱花袋挤破,造成翻车)用刮板整理一下
(此时烤箱预热上下火150°)烤盘中铺上油纸,挤出喜欢的花型,我这个就是挤出之后,左扭右扭左扭,出来的😂(尽量每个大小高度一致,避免烘烤成品不均匀)
放入烤箱中层,或者中下层(依照烤箱大小来定),上下火150°,20-25分钟(通过上色程度判断),出炉晾凉。酥酥酥酥掉渣~
小贴士
1.曲奇放蛋黄,口感酥,放蛋清,口感脆,放全蛋液就会适中,大家按喜好更改。
2.出炉晾凉后,曲奇整体都不会软,如果软,说明没熟透
3.黄油软化这一步骤挺重要的,过硬过软都会失败。
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