豆渣焦糖坚果软欧
消耗豆渣和坚果之作hhh,效果非常不错(不过感觉只要加了焦糖坚果华丽度就容易飙升。。。),个人最喜欢的一点就是增加清爽感的柠檬皮屑
面团参考的是豆渣吐司的方子:
基本没咋改啦,赞一下原方
用料
面团 | |
高粉 | 270g |
豆渣(视具体干湿度决定用量或是否增加水分) | 220g |
植物油 | 15g |
糖 | 10g |
盐 | 4g |
干酵母 | 3g |
#焦糖坚果 | |
混合坚果(提前烤香) | 110g |
盐 | 一撮 |
水 | 1小勺 |
砂糖 | 45g |
柠檬皮屑 | 一个柠檬的量 |
豆渣焦糖坚果软欧的做法
面团材料混合揉至出膜,一发至戳洞不回弹不塌陷(约一小时)
一发期间制作焦糖坚果,盐水砂糖倒入锅中混合均匀,小火加热至起大气泡,颜色微黄,倒入烤香的坚果
用无油无水的工具搅拌均匀,推荐用耐热塑料刮刀,沾上焦糖冷却后可以直接掰下来,好洗
把焦糖坚果倒在油纸上,冷却后大致切碎一发好的面团分二等分,滚椭圆形醒发15分钟
取一份面团压平擀开,撒上焦糖坚果和柠檬皮屑,如图在右侧边和底边留空
卷起,封口,把没有果仁的一端压平,另一端搓细一些
扁平端包住细长端,捏紧接口,另一份面团也以相同方式整形
摆入烤盘,二发至轻按表面凹陷不回弹即可,期间预热烤箱至190摄氏度。二发完成后入烤箱烤二十分钟或至表面上色,中途可将烤盘转一百八十度使上色均匀
小贴士
面团请一定按豆渣湿度自行调整水分,湿润但不粘手就行了
柠檬皮屑提供清爽味道,建议要有
熬焦糖时在开火后,颜色变黄之前不要搅拌,顶多轻轻晃一下锅使受热均匀
熬焦糖的锅不好洗的话盛点热水在烧开一次,粘在底部的糖就会溶解了
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