红豆奶酪贝果
奶油奶酪恰到好处的酸味,搭配红小豆蜜蜜豆,超好吃呢!
用料
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 12克 |
盐 | 4.5克 |
干酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 6g |
常温水(融化蜂蜜) | 6克 |
冰水 | 150克 |
黄油 | 12克 |
内陷: | |
奶油奶酪 | 100克 |
蜜豆 | 50克 |
煮贝果水: | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
红豆奶酪贝果的做法
蜂蜜加适量常温水溶化后,剩余的水量都用冰水。因为蜂蜜直接用冰水很难溶化。
除黄油和酵母,其他材料都放进打面缸,慢速10s后,加入干酵母
继续慢速搅拌,吸收酵母。酵母吸收之后,转快速打至出现很粗糙的膜以后加入黄油。慢速搅拌吸收黄油。吸收完毕后,转快速。
能收成一个光滑的面即可。贝果不用追求打出薄膜。不然出品会很韧。
盖上湿布,冷藏发酵30分钟。分割:分成5份,滚圆。盖上湿布,松弛10分钟。
包馅材料也提前室温准备好。太冷会影响后续发酵的。
用擀面棍擀成四四方方的形状,放上馅料。
整形好放烤盘。
发酵:烤盘放在烤箱上层,下面放一碗热水,发酵30分钟。用手指按面团,有挤印有弹性即可。煮贝果:糖加水煮开后,转小🔥。光滑面朝下,先煮。每一面煮30s。
烘烤:200度 15分钟
对转:再烤6-7分钟。上色比较好看再拿出来。
出炉要震一下烤盘,面包转移到烤架上晾凉散热。好吃的贝果出炉了~
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