汉堡 烤箱 自用
按照b站up 1小点的厨房的做法
用料
A牛奶 | 113克 |
A酵母 | 2克 |
A高筋面粉 | 106克 |
B高筋面粉 | 75克 |
B糖 | 15克 |
B盐 | 4克 |
B蛋黄 | 20g |
C黄油 | 20克 |
D牛肉 | 300g |
D洋葱 | 1个 |
D盐 | 适量 |
D黑胡椒 | 适量 |
D鸡蛋 | 1个 |
D生抽 | 1勺 |
汉堡 烤箱 自用的做法
牛奶用微波炉加热15s,加入酵母,在面粉中倒入牛奶,搅匀,静止10min后再搅拌1min,保鲜膜盖好放冰箱冷藏过夜
在过夜的酵头A中倒入高筋面粉,糖,盐和1个蛋黄,搅拌成团,揉捏面团,在这一步可以增加面粉调节面团的粘度,我因为面团过湿加了不少。揉匀后整理好放到冰箱冷藏15min
加入软化的黄油,揉捏5min,放回冰箱冷藏20min
温暖处发酵至2倍大,差不多30min,按压排气,分为3-4块,面团向中间折叠,翻过来搓圆,在烤箱中加热水发酵,夏天约20min,烤箱190度预热10min,面包表面涂上蛋液,190度10min,盖上锡纸,190度7min
将牛肉,洋葱,盐,黑胡椒,生抽,鸡蛋放搅拌机拌匀,捏成肉饼,200度10分钟,翻面5分钟
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