意大利式番茄肉酱千层面
这是我特别偏爱的一道菜。在我初尝时,就为这变幻莫测的味道所倾倒。它如此特别,层层叠叠,一口下去,如同成千上万个小精灵在舌尖跳舞。肉汁的鲜香,番茄的酸甜,牛奶的浓郁,迷迭的清香,都完美的组合与这一碟意面。
用料
牛肉糜 | 300g |
番茄 | 3个 |
番茄酱 | 35g |
洋葱 | 1个 |
迷迭香 | 0.3g |
百里香 | 0.3g |
糖 | 3g |
盐 | 0.5g |
黄油 Mozzarella cheese | 20g |
低筋面粉 | 20g |
牛奶 | 150ml |
奶油 | 30ml |
肉蔻粉 | 0.3g |
千层面 | |
千层面 | 5片 |
橄榄油 | 4g |
盐 | 1g |
马苏里拉芝士 | 300g-350g |
意大利式番茄肉酱千层面的做法
用清水洗净洋葱和番茄。
烧1500ml的水至沸腾关火,锅离火。把洗净的番茄放入沸水中,转一圈,10秒内用漏勺将番茄捞出,备用。
,然后再用清水冲掉清洁剂
焯一下番茄,是为了轻松脱去番茄皮。
准备好香料,粉类。
用量杯量取牛奶和奶油。
准备好肉糜。
将洋葱、番茄切成小丁。备用,
将洋葱丁,番茄丁放入料理机中打成汁水。装碗,备用。
这是可以开始煮千层面了。在水中加入盐,橄榄油和千层面,一定要一张一张的煮呀,每张8分钟。不然面会黏到一起,再分开他们时,面容易破裂。后期会带来好多麻烦。(最后备注有教如何煮面哦~)
在煮面时,我们开始准备红酱吧,将牛肉糜倒入不粘锅中,不加任何油,中小火翻炒至变色。
肉糜变色后,将第七步中打好的番茄洋葱汁水倒入锅中,慢慢熬煮。
当汁水变浓时,加入糖,盐,迷迭香,百里香。转大火收汁至没有水分。
转小火,加入番茄酱,熬3-5分钟。
起锅,装碗,备用。小火,倒入黄油,融化黄油。
黄油完全融化后加入面粉,迅速搅翻,5秒内面粉会和黄油完美融合。当黄油和面粉融合后,立即倒入牛奶和奶油,搅拌至混合物浓稠。
起锅,装碗,备用。量取300-350g马苏里拉芝士。并捞出煮好的千层面片,并用冷水冷却,并晾干。
预热烤箱至220摄氏度,取一片面片铺在盘子里。涂一层厚厚的红酱于面片上,撒上一层马苏里拉芝士。
再铺一层面片在这之上,涂上一层薄薄的白酱撒上马苏里拉芝士,如此重复至第五片面片。在最顶部撒上厚厚的马苏里拉芝士。放入预热好的烤箱烤15分钟。
出炉,肉香四溢~一起大快朵颐~
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小贴士
关于煮面:
在水中放入橄榄油和盐,煮至沸腾再放入面片。盖上盖子煮8分钟。关火,离火,闷10分钟。再用筷子轻轻夹起,让入冷水中,静置10秒,拿出,晾干。这时的面软硬适中,且有嚼劲。(同样适用于意大利面,通心粉,螺丝粉都可以这样煮)
关于洋葱的处理:
我以前一个朋友特别讨厌洋葱,我自己也不是太喜欢洋葱。可洋葱却是意式菜品必不可少的调味剂。所以把洋葱和番茄一起打成汁恰好解决了这个问题:洋葱的味道在烹调时会大大削弱,番茄的浓郁会盖过洋葱的腥气,只留下其清香,甚至难以察觉有洋葱的存在。)
关于白酱:
我尝试过好多不同的方子,但白酱的量都太多,所以我减量了,这时的白酱才不会抢了红酱的风头,使这道菜的风味趋于平淡。
关于红酱:
请千万不要改方子里红酱的配比,红酱是整道菜的精华。
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