黑芝麻核桃软欧
我家先生嗜甜嗜软,所以相比面包来说,更喜欢吃蛋糕,蛋糕吃起来不仅口感绵软,而且浸人心脾的香甜让人心情愉悦,但是热量太高,不会经常吃。我更喜欢面包,每每做来也都要让先生品尝,提建议。这款黑芝麻核桃欧包是改了几次配方以后做出来的一款软欧包,拿给先生品尝,先生说好吃。这是他吃过多款面包以后,第一次很肯定的说好吃的一次。所以,记录下来,希望大家能够喜欢。一定要先看完操作步骤,尤其是烹饪建议,然后再制作,这个方子的量可以做两个250g左右的面包。
用料
高筋粉 | 250g |
黑芝麻粉 | 25g |
黑芝麻 | 8g |
细砂糖 | 23g |
酵母 | 4g |
盐 | 4g |
老面 | 35g |
鸡蛋 | 15g |
水 | 165g |
黄油 | 15g |
馅料 | |
黑芝麻粉 | 30g |
核桃碎 | 15g |
牛奶 | 10g |
糖粉 | 20g |
黄油 | 20g |
老面 | |
高筋粉 | 1000g |
酵母 | 7g |
盐 | 10g |
水 | 700g |
黑芝麻核桃软欧的做法
将老面的所有材料混合均匀,搅拌至无明粉,盖保鲜膜室温发酵
老面发酵好后,呈蜂窝状
黄油切小块,室温软化备用;将除了黄油以外的材料放入厨师机中,成团后加入黄油揉至扩展阶段,放入容器中,盖保鲜膜进行一次发酵;
发酵至两倍大;
第一次发酵期间,可以制作内馅,准备好原材料,黄油隔热水融化,将所有材料混合拌匀即可;
将发酵后的面团轻压排气,分成两份,滚圆后松弛20分钟;
取一个面团,轻压排气,用擀面杖从中间向上向下擀开,擀成长方形,将底边压薄;
均匀的铺上30g的黑芝麻馅;
两手的手指用力均匀的由上向下卷起,成型为15cm的棍形;将接口处轻轻捏合,接口向下摆入烤盘,进行二次发酵;
发酵结束后,在表面筛一层高筋粉,然后进行割包,中间竖划一刀,两边各斜划3刀;放入预热好的烤箱,上火220,下火180,烘烤18分钟左右,烤好后,将烤盘取出,放烤架上晾凉;
小贴士
1.一次发酵和二次发酵的温度为30度,湿度85,发酵60分钟;
2.有很多人在按照配方做面包的时候,总说面团太湿或太干,这是和面粉有关的,不同的面粉,吸水性不同,要根据自家的面粉进行调整。所以,水不要一次全部加入,要根据面团的状态决定加入多少水,一般以10g为准,每次少加或多加10g;
3.老面的制作方法是一般制作方法,这个配方的量是2个面包的量,老面用不了这么多,在做的时候要根据情况减量。
4.老面可以提前一天制作,混合好后,室温发酵1小时,然后放入冰箱冷藏,可以保存3天;
5.铺馅料时,铺到2/3之处即可,不要铺满
6.烤箱的温度要根据自家烤箱进行调整
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