红糖核桃花生芝麻软欧
记录一下配方。面包类的做法都差不多,就是配方有点差异。记下方子,按照面包的程序做就可以了。按照自己的喜好调整馅料。坚果300克,150℃烤20分钟,十分钟翻一下。
用料
可可面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 10克(不想吃可可粉就加10克面粉吧) |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 120克牛奶加鸡蛋一共160克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 13克 |
老面 | |
高筋面粉 | 38克 |
饮用水 | 38克 |
酵母 | 1/4tsp |
烫面 | |
高筋粉 | 25克 |
开水 | 23克 |
红糖核桃花生芝麻软欧的做法
准备老面和烫面。
把老面材料混合均匀,室温发酵两小时,转冰箱冷藏发酵一夜备用。
烫面材料混合均匀,冰箱冷藏一夜备用。可可面团材料除黄油外,全部倒入面包机,把头天准备好的老面和烫面全部倒进去,启动和面程序。
面团混匀后,进入扩展阶段加入黄油,继续和面,直到出膜,实在出不了膜也没关系,扩展就行。出不出膜与和面工具有直接关系,实在不行就别费劲了,这个配方做出的软欧已经很软了。我的面包机就比较老,和面三遍也就是个扩展。
如果想加馅,这时可以放葡萄干什么的,和做面包一样,烤出来也挺好吃的。发酵到2.5倍大。手指戳面,不回缩不粘手。
发酵好的面团很健康
将面团分成大概130g左右一个的面团,盖上保鲜膜,醒发半小时。
把面团擀成圆形或长条行。铺满馅料。这是红糖核桃花生芝麻馅。
卷起来,把口捏紧,别露馅,整成自己想要的形状。
盖上保鲜膜,继续醒发一小时以上,面团涨到两倍的。
烤箱预热180℃,然后往面团上筛粉,用刀割出花纹。
入烤箱180℃,烤18分钟。具体要根据自己烤箱的脾气调整。
出炉!晾凉后放在保鲜袋里,第二天吃还是软软的。加了老面的软欧真的很软。
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