天然酵母黑麦欧包记录(铸铁锅版)
今年又重新养了葡萄干天然酵母,这一次决定不在遗弃了。唯一的问题就是用不完。所以要勤快做包呀。
我使用折叠法,所以这个水分虽然大,但是也不难操作。
已经做了两三次了,图片不是一次拍的。有时候放果干,有时候不放果干。放的时候,也比较随意。量不会很大。
用料
天然酵母 | 60克 |
水 | 210克 |
盐 | 5克 |
高筋面粉 | 225克 |
黑麦面粉 | 45克 |
果干 | 随意 |
天然酵母黑麦欧包记录(铸铁锅版)的做法
这两次做出来气孔都还比较大。普通烤箱制作,我感觉还比较满意。
我用的葡萄干酵种。
天然酵母活性很强。发酵到这个程度用的。所有材料搅拌均匀活成面团。没有使用工具,直接用手活的。粘手沾水就可以。
然后每隔半小时折叠一次。双手沾水从中间提起面团。收口朝下三折。掉转90度方向再来一次。
进行三次折叠。一次比一次表面光滑。屋里不是非常温暖,因为还要上班,所以就随便的把它放在屋里。六个小时以后的状态。看到里面充满了气体,体积明显增大。
面板上薄薄撒一层粉,将面团扣出来。
轻轻折叠收口朝上,放进洒粉的藤篮中。
放冰箱冷藏12小时,体积增大。用手轻触面团会留下指痕。
预热烤箱230度,我的烤箱是柏翠k55,最高温度就是230度了。铸铁锅一起放进去预热。我预热40分钟。藤篮表面覆盖一张烘焙纸,用披萨板压在上面,然后翻转。将面团倒扣在烘焙纸上,用锋利的小刀割口,我刀不够锋利,随便割了两下……
迅速提起烘焙纸,或者直接用面包板将面包胚放进锅中。
盖盖烘烤20分钟。
打开盖子继续烘烤15分钟。
这个用了滤镜,白嫩一点😂
掀盖多烤3分钟的。
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