过夜发酵全麦欧包(铸铁锅版本)
欧包脆脆的外表,柔韧的内部,每一口都是原味的麦香,喜欢欧包的人来试一试吧!参考自flour,water,salt,yeast一书,是美国这里很有名的一本烘焙书。这本书里所有的面包都是推荐用铸铁锅来烘烤,找个不是很贵的锅子用起吧。
用料
中筋面粉 | 300g |
全麦粉 | 200g |
水(32-35度) | 400g |
海盐 | 11g |
即发干酵母 | 1.5g |
过夜发酵全麦欧包(铸铁锅版本)的做法
中筋面粉和全麦面粉一起
加水,水温32-35度。
混合成团即可。静置20-30分钟。
加入酵母和海盐,手沾湿,从下往上折叠面团,将酵母和盐混合均匀入面团。
从下往上翻的步骤图,形容的不好,大概示意一下。
同上,折叠面团。
折叠完面团温度在25度左右。
面团休息一下,每隔半小时折叠一下,共折叠四次,一共耗时两小时。
折叠好的面团入发酵藤篮,盖保鲜膜,入冰箱过夜发酵12小时。
面团无需回到室温,但这之前需要加热烤面包的铸铁锅,烤箱475F(245度)预热半小时。
桌面撒粉,倒扣出面团。
这里可以割包也可以不割,我这次割的还不算狠。
转移到预热好的铸铁锅里。
盖上锅盖,烤30分钟。开盖继续烤15-20分钟至表面焦糖色。
烤好的面包倒扣出锅,冷却至少20分钟再切哦!
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