花生酱杏仁粉卷卷小吐司
配方为2个320克三能低糖金砖吐司盒的用量(风和日丽也可)
用料
高筋面粉 | 350克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
干酵母 | 3克+13克水 |
全蛋液 | 54克 |
淡奶油 | 75克 |
水 | 100克 |
盐(后入) | 4克 |
黄油(后入) | 10克 |
馅料(花生酱&杏仁粉) | 适量 |
装饰(蛋黄&白芝麻) | 适量 |
花生酱杏仁粉卷卷小吐司的做法
打面👆
配方中的13克水+3克干酵母融化备用。
高粉+奶粉+细砂糖入厨师机桶混匀。
全蛋液+淡奶油+水入厨师机桶,可用筷子混匀成絮状,再加入酵母水低速1-2分钟成团。
高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑,加入盐低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟搅打出粗膜。
加入黄油,低速3-5分钟混匀,高速3-5分钟打出手套膜。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时!液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜!打面时间控制在25分钟以内!
⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水,最后逐渐添加。打好的面团轻轻拉紧表面团圆,温度25-28度,湿度75%,时间约40-50分钟,发酵至体积增大两倍。
面团表面撒粉,手沾面粉按压面团表面,有明显指压痕迹不回缩。
倒出面团,底部也有明显发酵痕迹。
⚠️⚠️取出面团时最好戴手套,或者手上抹黄油防粘。发酵好的面团轻轻扣拍排气,分割为10等份,每份约65克,简单收圆,26度室温密封松弛15-20分钟,夏季入冰箱冷冻松弛。
整形👆
取一个松弛好的面团,擀成比模具宽度窄1厘米,长度约22厘米的长方形。
翻面后均匀涂抹花生酱,撒杏仁粉。
从上向下卷起来,收口捏紧。
五个一组排入吐司盒,烤箱发酵功能32度40分钟二次发酵至吐司盒8.5分满。
表面刷薄薄一层蛋黄液,用白芝麻装饰下。烤箱180度风焙烤预热10分钟,入烤箱中下层,165度烤8分钟,根据上色加盖锡纸,160度继续烤25分钟。
出炉放晾架上散热,微温时装入保鲜袋,敞口完全晾凉后密封保存。
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
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