先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂
今天做烤鸽子,先卤后烤。一个方子两个吃法。你若喜欢就几口小酒吃零嘴的,卤好后就可以开吃了。喜欢脆皮的,调汁刷上后再进烤箱烤,烤好后非常香脆可口。
写完菜谱,忽然很有感触,想写写小时候的事。
以前外公爱养鸽子,多的时候,老家小洋房顶层满满都是几层的鸽笼,每天喂食都要用掉好多小米玉米粒。
我那时嫌脏,还闹腾,每次去到顶楼,都会惊起鸽群扑棱扑棱飞起,真闹心。
外公养鸽子,每天看它们飞远又飞回,乐此不疲。
但逢年过节,外公就会宰几只鸽子给我们卤着吃,味道真是好。于是我私心觉得养养鸽子也挺好的了。
后来,外公去世,外婆信佛,不杀生,把鸽子全部放飞。鸽子每天照常飞回顶楼。但寻不着吃食,便渐渐地不再回来了……
用料
鸽子 | 2只 |
料酒 | 1大勺 |
卤料包 | 桂皮八角茴香香叶 |
冰糖 | 一把 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 几大勺 |
柠檬 | 切一片挤汁 |
蜂蜜 | 1勺 |
白醋 | 小半勺 |
先卤后烤,一鸽两吃一次搞掂的做法
鸽子洗净,冷水加入一大勺料酒,飞水
飞水后检查是否有细绒毛,有就用镊子处理干净
准备卤料包
准备卤水:生抽2大勺,老抽1小勺
油锅下冰糖炒糖色
加入卤水,卤料包,加入清水,一大锅,烧开
放入鸽子卤20分钟
关火,继续焖泡一个小时。(做其他卤味也是同样处理,有助入味)
卤好的鸽子。喜欢卤鸽的,到此结束,可以开吃了。我个人其实更喜欢卤鸽子,凉了当零嘴吃都很好。喜欢脆皮的,鸽子捞出晾干,或用电吹风冷风吹干。再继续下一步
准备脆皮汁:柠檬切一片挤汁,白醋小半勺,生抽一勺,蜂蜜一勺
调汁调匀后,用刷子抹在鸽子表面,翻身抹肚子,翅膀和翅膀底下。每个地方都抹到,晾干或电吹风冷风吹干
烤箱200度预热。再入烤箱烤十分钟
烤的过程中进行观察,根据实际情况调整时间。烤到表面有点焦黄后,取出再刷一次酱汁。再烤3~5分钟。
烤出来脆皮成型,成功
小贴士
鸽子头和爪子比较容易烤黑,下次用锡纸包住再烤会比较好。
烤的时间不好照搬,随时观察随时调整。
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