羊肉杂蔬炒手工扯面片
第一次擀饺皮被自己丑哭😂对于南方姑娘太有难度😤
以后每次想吃面食就面片扯起来,自己扯的面即软糯,又有嚼劲,翻炒以后每一块面片都吸附了羊肉和杂蔬的鲜,香、甜,非常入味咯😋😋
吃过自己做的炒面片,市售的真不想吃了😇😇
用料
面粉(我一般用可以做包子,馒头的中筋粉) | 250G |
清水 | 150G |
羊肉卷 | 200G |
洋葱 | 半个 |
姜片 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
蒜苔 | 适量 |
土豆 | 适量 |
西葫芦瓜 | 半个 |
青笋 | 半只 |
胡萝卜 | 一个 |
芹菜 | 适量 |
料酒 | 少量 |
卷心菜 | 适量 |
羊肉杂蔬炒手工扯面片的做法
面粉用水混合揉成光滑面团后,放到温暖处醒发。我一般放烤箱用发酵功能新发一小时。
面团醒发好以后,抹少许油把面团分成大概十厘米长,四厘米宽大的条状备用。
把条状面团一边按压扁一边扯长,十厘米大概能扯到五十厘米左右长。
开始把拉扯长的面扯断,长度如图大小,厚度大概2,3mm。
滚水下锅,一边扯一边往锅里投面片,每扯完一条面团待面片浮起就可以盛起放到一盆凉水备用。
扯完的面片全部放进装有凉水的盆子
开始下油锅,先把蒜和姜片爆香,倒入羊肉卷,加少许料酒炒熟盛起
锅里下油,稍微多点,把蔬菜依次下锅炒熟,一般先下不容易熟的哈,最后再把备用羊肉下锅一起翻炒。
备用的面片捞起沥水,下锅大火翻炒片刻,落盐和少许酱油调味就可以出锅了。
小贴士
1.关于醒面,如果面团醒发不到位弹性不足就不容易拉扯开,如果是这种情况可以把面团放在一锅温水里隔水快速醒发,一般用烤箱发酵功能就不存在这个问题哈。
2.关于食材,蔬菜类可以按照自己的喜好来作调整,一般选口感爽脆的蔬菜最佳。
3.至于羊肉,不喜欢羊肉的亲,可以选择牛肉卷哈,我试过一样好吃,猪肉可能会一没那么香浓。
-
意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酵种115克牛奶1.5茶匙干酵母粉75克法国面包粉185克法国面包粉,多备一些撒粉用1/22大匙糖1顆蛋1/2茶匙盐50克奶油,切塊70克意大利腊肠(任一种类),切丁(約0.5公分)70克帕瑪森乳酪,切丁油,少許(抹油用)意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和干酵母粉放...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...
-
奶香焗土豆食谱做法大全,超简单的奶香焗土豆做法步骤
土豆软糯,奶香浓郁,这道奶香焗土豆这么多很好吃!一起来做一做!用料土豆2个稀奶油100克大蒜一瓣盐1勺黄油1块黑胡椒1勺奶香焗土豆的做法烤箱预热至180℃。将烤盘用大蒜擦一遍,再用黄油擦一遍。土豆切成片,放入烤盘。把稀奶油里加入盐,黑胡椒,倒入烤盘。放入烤箱,170℃烤4...
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...