女士们的首选-黑糖桂圆戚风
以前不喜欢和人交流,也不喜欢说话。很内向的性格。直到现在也还是会有些。不熟悉的人第一次见面会以为我很高冷。一但熟悉之后才发现:哦,原来苏苏是个逗比。
小店经营快要3年了。慢慢地,也就习惯了去和陌生的人们聊天。这是个很有意思的过程。原本不相干的人因为“吃”有了交集。很多客人成为了朋友。也常常感受到被记挂的温暖。有时会收到客人从家乡带回的小特产,有时也会收到客人的微信:我回来啦,想死你做的蛋糕了。
一位成为了挚友的客人对我说过:每次晚上回来路过你那边总会习惯地往里望,看你家是不是还亮着灯。
说了这么多,其实只是因为一位客人询问是否有适合生理期的点心。于是就有了这个黑糖桂圆戚风。
常用的基础戚风配方做了小小的改动,客人喜欢肉桂的味道,所以还额外加了些肉桂粉。晚上回家时顺便送了过去,她家的狗狗还记得我,热情地扑过来求抚摸。
把爱好变成事业。虽然有时候会很累,可是幸福更多呀。
此配方是6寸圆模的量。
用料
蛋黄 | 3个 |
砂糖A | 28g |
低筋面粉A | 33g |
玉米油 | 28g |
热水 | 48g |
黑糖 | 20g |
桂圆肉 | 25g |
低筋面粉B | 33g |
蛋清 | 3个 |
砂糖B | 28g |
女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法
黑糖切成小块,桂圆干去核留肉,切成小块。加入水中,一起煮开至黑糖完全融化
煮好的黑糖,桂圆肉和水倒出重新秤重。如果<配方中(黑糖+桂圆+水)的总重量,就倒入热水补足。再倒入玉米油,用蛋抽搅打至完全混合乳化
过筛加入A用量的低筋面粉,“之”字形手法拌匀
将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加入砂糖A后打散,在筛入低粉B,同样“之”字形手法混匀
将【步骤3】倒入【步骤4】中,继续用蛋抽“之”字形手法拌匀。不要画圈,避免起筋。
混合好的面糊状态是光滑可以流畅连贯从蛋抽上滴落的。
新手建议打发蛋白顺序:高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻,粗泡消失→加入剩余糖的1/2,打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖,打至出现直立不下垂的尖角。(我比较懒,直接一次加了)
夏天可以先分离蛋黄和蛋清,蛋清放入冰箱冷冻,边缘有结冰的状态。虽然会打发的慢一点,但是稳定性更高
先取1/3打发好的蛋白加入【步骤6】,翻拌手法混合均匀
混合好的【步骤9】倒入蛋白中,继续翻拌手法拌匀。注意不要过度混合造成消泡。
倒入模具,轻晃模具使表面流平之后轻磕几下震去大气泡,如果没有什么气泡就不要勉强啦~震模太多反而会造成凹底或者过多的大气孔。送入预热好的烤箱,175℃,烘烤35-40分钟后,出炉轻震几下,悬空倒扣晾凉。(一定要完全晾凉后再脱模)
剩余的黑糖加牛奶一起煮,一杯热饮就做好了。醇香又不会太过甜腻。
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