赤砂糖桂圆戚风蛋糕
赤砂糖独特的香气,咬到桂圆干的瞬间甘甜,让这款戚风蛋糕与众不同!
用料
莆田桂圆干 | 25克 |
温水或朗姆酒 | 适量 |
蛋黄 | 4个(一个鸡蛋带壳重约55克) |
植物油 | 45克 |
牛奶 | 55克 |
黑糖蜜(molasses) | 5克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋清 | 4个 |
赤砂糖(细小颗粒) | 60克 |
17厘米直径的中空模具 | 1个 |
赤砂糖桂圆戚风蛋糕的做法
把桂圆干放在温水或者朗姆酒里泡1个小时。液体倒掉后用厨房纸吸去桂圆干多余水分,沥干后备用。
蛋黄,植物油,牛奶,黑糖蜜混合搅拌乳化。
加入过筛的低筋面粉,蛋抽呈W状拌匀面粉成糊,看不到干粉。
赤砂糖分成三次加入蛋清中,打发至湿性偏干一点。
蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌成蛋糕糊。
入模具,先倒入一半,撒一半的桂圆干,再倒入剩余面糊,再撒上剩余的桂圆干。
烤箱180度提前预热,模具入烤箱烤制35分钟左右。(时间温度仅供参考)。出炉后震一下模具后立刻倒扣,完全冷却后再脱模。
小贴士
1. 赤砂糖请务必使用细小颗粒的那种,我用的韩国赤砂糖,太古也有,但不要用粗颗粒的。
2.桂圆干可以对半切再泡液体,便于咀嚼。
3.黑糖蜜,我用的新西兰红印,主要为了增加风味和加深颜色。因为赤砂糖虽然颜色深,但是打发蛋清卷入空气后颜色会变浅,再和蛋黄糊混合就更浅。我为了增色加入黑糖蜜,不过适当加即可,黑糖蜜本身是苦甜的。没有黑糖蜜,也可以不加,把牛奶改为60克即可。
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