简单的幻彩香芋酥,超级好吃的芋泥馅
用料
馅料 | |
芋头去皮后称重 | 120克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
油皮 | |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 12克 |
水 | 20克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 25克 |
食用色素 | 一点点就可以 |
芋头切成小条隔水蒸15分钟
蒸芋头的时候,把所需的面粉过筛,油皮60克,油酥45克。
油酥的45克面粉里加进25克黄油
把油酥的面粉和黄油混合均匀,搓好以后放冰箱保鲜层待用
油皮60克面粉里加25克黄油,12克糖,20克水,搅拌成团,然后不停揉搓,摔打,大约搞个10分钟左右,面团就会比较轻软的感觉就差不多了。面团用保鲜膜覆盖,松弛30分钟
在面团松弛期间,把蒸好的芋头片压制成芋泥,加入10克糖,20克牛奶,搅拌成绵软的芋泥。
芋泥分成6等份,搓圆待用。油皮分成3份,搓圆静置醒30分钟待用。
从冰箱拿出油酥,加入食用色素,混合均匀,分成3份,分别搓圆,然后取一份油皮,压扁称圆饼形状,用油皮包裹油酥,包裹好的油皮油酥,用手轻轻压成椭圆形薄片,约3毫米厚,然后由上往下卷起来,口向上,用保鲜膜盖起来松弛30分钟
松弛完毕以后,把油皮纵向放用手压成,长30厘米,宽6厘米的长方形薄片,然后从上往下卷起来,卷好以后把油皮油酥卷从中间切开,一个卷切成两个3厘米高的圆柱形,切面向上。然后用手轻压圆柱成圆薄片,尽量保持中心的圈不混开,圈的边缘尽量压薄。把圆形油皮油酥,包裹芋泥馅,包裹完毕就可以进烤箱,上下火160度烤30分钟。
漂亮幻彩香芋酥出炉咯
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