中种玉米粒吐司
昨天剥了一根玉米,一部分做了戚风蛋糕,剩下的熟玉米粒全倒进吐司里去了,实在有点多哈。不加玉米粒的话做个基础的吐司也不错。
两个450克吐司的量嗯。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 220克 |
酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 2克 |
蛋 | 一个(去壳60克左右) |
牛奶 | 88克 |
黄油 | 60克 |
熟玉米粒 | 150克 |
中种玉米粒吐司的做法
中种:牛奶加热到比手温高但不烫手的程度,倒入酵母搅拌均匀后静置10分钟左右
倒入面粉中
直接拿揉面钩子搅拌成絮状,我真是太懒了
开一档大致和成面团后装入揉面袋或保鲜袋,室温放置半小时后放冰箱17小时以上不超过3天。有时间也可以直接在室温发酵至三四倍大。
主面团:发酵好的中种撕成小块
加入主面团除黄油和玉米粒外的材料,揉面至面团光滑,再加入切小块的黄油(不要软化),继续揉面至接近完全扩展
就是这样,然后再加入玉米粒一档搅拌一分钟,差不多和匀就成
均分6份
一次或二次擀卷后装入吐司模
35度左右发酵。回南天发酵都不需要装水,室内湿度直接就99我晕
发到模具9分满。这个角度看不出来,其实顶峰已经和模具一样高了。拿出来预热烤箱190度
预热好转180度烤50至65分钟。新吐司盒需要烤的时间比较长,我后买的吐司盒总是要比之前买的多烤15分钟。
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