中种白吐司
用料
中种面团 | |
水 | 102-109克 |
酵母 | 1.5克 |
面包粉 | 171克 |
主面团 | |
面包粉 | 74克 |
奶粉 | 6克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1克 |
水 | 55克 |
含盐黄油 | 18克 |
中种白吐司的做法
将中种面团材料混合均匀,揉成面团后盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时;
将中种面团撕成小块入主锅,加入主面团中除黄油、盐以外的所有材料、3分钟揉面,面团不沾主锅后再设定5分钟揉面,期间分三次加入软化黄油,每次都等吸收后再加,最后1分钟加入盐;
面出锅后整理成圆形,盖保鲜膜23度醒发30分钟左右;
按压排气,分割成三个,充分揉圆后盖保鲜膜醒发20分;
按压排气,擀成椭圆形,卷起,放入低糖吐司模,30度醒发至9成满;
预热烤箱180度,放烤箱最下层,开盖烤25分钟,至表面金黄即可。
出炉后震出热气,脱模,晾至少两小时后切片装入保鲜盒。
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