独家秘制卤肉饭
没有吃过正宗的湾湾卤肉饭,但是按照这个方子做出来卤肉足以让我吃下两大碗饭啦~
做之前请看小贴士!
用料
带皮五花肉 | 500g |
夹心肉 | 250g |
猪皮 | 150g |
干香菇 | 20g |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 5g |
冰糖 | 85g |
金兰油膏 | 50g |
金兰酱油 | 85g |
葱 | 两根 |
米酒 | 25g |
油葱酥 | 25g |
蒜末 | 15g |
白胡椒粉 | 少许 |
独家秘制卤肉饭的做法
猪皮洗净。锅里放1200ml左右水,放入猪皮,大火煮开转小火煮20分钟。然后捞出猪皮冲冷水,切成小丁。猪皮高汤不要倒掉,后面要用到。
煮猪皮的时候可以处理其他食材。带皮五花肉切丁,夹心肉剁成肉糜,蒜切末,泡发好的香菇切丁。称量好调味料。
在准备好的冰糖中取出30g左右冰糖用来炒糖色。在锅里倒少许油,放入30g冰糖,小火煮到冰糖融化呈现焦糖色,倒入一小碗猪皮高汤,用勺子搅拌融合。倒猪皮高汤的时候会有水溅出来,要小心。冷掉的猪皮高汤溅得尤其厉害,所以可以加热一下再倒。
接下来炒香菇。锅烧热,在锅里倒一个底的油,倒入蒜末,小火炸到微微金黄,倒入香菇丁、八角香叶桂皮,翻炒到发出香味即可盛出。
锅烧热,倒入少许油,下五花肉丁,中大火翻炒至肉的颜色变浅,然后下肉糜划散开来,沿锅子周边一圈倒入米酒,翻炒到肉糜变色即可。
把炒好的肉丁肉糜转移到砂锅里,炒好的糖色、油葱酥、葱结、香菇丁和猪皮丁也一起放进去,倒入猪皮高汤,水要没过食材,高出大概一个指节,猪皮高汤不够的话再加点水。大火煮开放入酱油和油膏、胡椒粉,转小火保持微微沸腾的状态,盖上锅盖煮一个小时左右,最后加入冰糖。中间观察水干了的话就加点开水。
煮好后的卤肉还不能吃,要放在冰箱里冷藏过夜。第二天拿出来的卤肉是冻起来的,可以把上面一层油刮掉。
然后再大火煮开转小火炖半个小时就可以开吃啦~
小贴士
1.不想换锅子的话,也可以不转移到砂锅里。但是砂锅比较适合用来炖煮。
2.金兰酱油和油膏某宝都能买到。不要问我能不能换成其他牌子或者其他种类,也不要问我放生抽还是老抽之类的问题,我没换过,所以不知道。
3.我买的五花肉通常都挺肥的,夹心肉反而没那么肥,所以我会把五花肉的肥肉切一些下来和夹心肉剁成肉糜,肉糜还是不要太精为好,夹心肉的瘦肉也可以切一点下来和五花肉一起切丁。
4.油葱酥是某宝买的义峰。米酒也是某宝买的红标料理米酒。
5.我是加量做的,所以步骤图上看起来很多。多做的可以冷冻着,或者拿来包包子。
6.可以买绞好的肉糜,但是我喜欢自己剁。
7.我一般喜欢热锅冷油,所以都是烧热锅以后再放油和菜下去,个人习惯而已。
8.最后放调味料的时候可以留一点先不放,自己尝尝味道再加。
-
至少能吃两碗饭的牛肉咖喱!的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然不能和店里媲美,但味道也有八成像了,不爱吃饭的也可以用它送下两碗饭tips:❗菜谱是5人份,2-3人需减半。❗烹饪过程要时不时搅拌一下防止糊底❗倒椰浆前一定要尝一下咸淡!!用料牛肉300克胡萝卜1根土豆3个咖喱块1块水适量姜2片蒜1瓣洋葱半个椰浆80ml至少能吃两碗饭...
-
能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不敢打包票,但是下饭一定是真的!这里是甜口的番茄炒蛋~出锅前最好尝咸淡~用料鸡蛋3个番茄4个蒜3瓣姜2片番茄沙司2勺(约5g)糖15克盐2克酱油半勺(约1克)白醋8滴能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的做法番茄顶部底部都划十字刀,过开水,冷却去皮。或,顶部底部划十字刀,用叉子放在火上...
-
复刻寄席的安格斯牛肉拌饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
日本经典的拌饭用料拌饭料三份鸡蛋3个葱一把根米饭3碗复刻寄席的安格斯牛肉拌饭的做法直接堆叠放。如果是温泉蛋会好看点。温泉蛋吃起来更干。口感差不多的。搅拌均匀推荐品牌。。我不是托。这个好吃而已。自己会做也行。里面有牛肉片和洋葱。小贴士米饭要热。...
-
甜玉米豌豆腊肠焖饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了吃玉米和豌豆的季节,来个腊肠焖饭吧,早说焖饭还是腊肠经典,上次尝试用排骨,结果排骨不够烂糊,没咸味,不好吃,这个腊肠焖饭可是同时得到了女儿和婆婆的认可,难得用料米饭正常做米饭的量水正常做米饭的量甜玉米1根豌豆适量胡萝卜丁适量腊肠1-2跟盐适量酱油适量糖...