70%中种黑米吐司
现在这个天气太适合揉面团了,不做一条吐司感觉有点辜负这个好天气。
家里有现成的黑米,自己用料理机磨的黑米粉。黑米粉磨的太粗糙了,影响成品组织。下次应该磨2遍!
配方自己琢磨的。
450克吐司一条。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 140克 |
黑米粉 | 35克 |
酵母 | 2克 |
水 | 105克(我用的椰子粉水) |
主面团: | |
高筋面粉 | 60克 |
黑米粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
炼乳 | 10克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 25克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 25克 |
70%中种黑米吐司的做法
中种材料揉成面团,放保鲜盒发酵至3-4倍大。今天室温26度,一个小时不到就发好了。
发酵好的中种面团剪成小块,加入主面团中除黄油外的其他材料,混合成面团。我用面包机揉的,10分钟后加入黄油,揉至扩展阶段,能拉出手套膜。
分成3等份,滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀卷放入吐司盒。
发至8-9分满,烤箱预热180度,中下层,40分钟。注意加盖锡纸。
出炉脱模冷却。
切面
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